BISCOTTINI DI SFOGLIA

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• q.b. di semi di sesamo
• q.b. di semi di papavero
• q.b. di paprika 
• q.b. di curry

PREPARAZIONE

Tagliare con  degli stampini per biscotti la pasta sfoglia e spennallare i biscottini con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Decorare i biscottini con semi di sesamo o papavero, curry o paprika. Infornare a 180° per 15 - 20 minuti.

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PANETTOCINI GASTRONOMICI

INGREDIENTI (4 persone):

• 4 panettoncini salati
• 100 gr di salmone affumicato 
• 1 vasetto di uova di lompo 
• 80 gr gamberetti 
• 80 gr surimi in bastoncini
• 80 gr di philadelphia classico
• brodo vegetale
• maionese
• ketchup
• finocchietto selvatico
• curry

PREPARAZIONE

Farcitura ai gamberetti

Lessare i gamberetti in brodo vegetale per alcuni minuti e lascirali raffreddare. In una coppetta mescolare la maionese al ketchup, unendo poi i gamberetti lessati.

Farcitura al surimi

Tagliare il surimi a pezzettini e mescolarlo con maionese e curry.

Farcitura al salmone

Tritare le erbe aromatiche e mescolarle al philadelphia. Tagliare il salmone affumicato a striscioline.

Farcitura alle uova di lompo

Mescolare le uova di lompo con la maionese

Per completare

Tagliare i panettoncini orizzontalmente in 4 fette e spalmare ogni strato con una delle farciture preparate. Decorare la cima di ogni panettoncino con un ciuffo di maionese e, a piacere, salmone, caviale, surimi, gamneretti e un po' di finocchietto selvatico.

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MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E AMARENE

INGREDIENTI (6 persone)

• 1/2 litro di panna da montare
• 70 gr di zucchero semolato
• 170 gr di cioccolato bianco
• 3 uova
• 10 gr di colla di pesce
• 30 ml di maraschino
• 250 gr di amarene sciroppate

PREPARAZIONE

Ammollare la colla di pesce in un po' di acqua fredda. In una terrina lavorare i tre tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Nel frattempo, scogliere il cioccolato bianco a bagno maria ed unirlo alle uova. Aggiungere gli albumi montati a neve. In un pentolino, far scaldare il maraschino e sciogliervi la colla di pesce. Aggiungere anche questo al composto e completare unendo la panna montata mescolando delicatamente. Preparare delle coppette versando sul fondo un po' di amarene con il loro sciroppo e la mousse. Porre in frigorifero per almeno 5 ore. 

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CODA DI ROSPO IN CROSTA - variante

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 coda di rospo da 600 gr
• 2 rotoli di pasta brisée
• 5 o 6 foglie di verza 
• 100 gr di pancetta piacentina
• 2 spicchi di aglio
• erbe aromatiche (alloro, timo, finocchietto, rosmarino)
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• sale e pepe q.b.
• semi di sesamo, papavero e curry per decorare

PROCEDIMENTO

Pulire la coda di rospo eliminando la pelle e la lisca centrale in modo di ricavare 2 filetti che andranno poi aperti a libro praticando un'incisione centrale e battendo delicatamente la polpa del pesce. 

Sbollentare la verza per qualche minuto in acqua salata, strizzarla, sminuzzarla e saltarla in padella con olio e aglio. Lasciare raffreddare.

Stendere il primo rotolo di pasta brisée sul piano di lavoro e rivestire la parte centrale con qualche fetta di pancetta e cospargere con metà delle erbe aromatiche tritate insieme all'aglio (1). Adagiarvi sopra il primo filetto di coda di rospo salata e pepata e le verze (2). Concludere con il secondo filetto di coda di rospo anch'esso salato e pepato e la pancetta (3). Arrotolare la coda di rospo farcita con la pasta brisée e decorare con la pasta avanzata (4). 

Spennellare il rotolo con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e finire con i semi di sesamo, papavero e il curry (5). Cuocere il pesce in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

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RISOTTO CON SALMONE AFFUMICATO E SPINACINI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 250 gr di salmone affumicato
• 2 scalogni
• una manciata di spinacini freschi
• 70 gr di mozzarella
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il salmone affumicato e gli spinacini a striscioline. Rosolare lo scalogno tritato con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il salmone affumicato e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere gli spinacini. Togliere dal fuoco e mantecare con mozzarella e parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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CAPESANTE AL GRAND MARNIER CON CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 capesante pulite
• 3 cipolle rosse (meglio se di Tropea)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 bicchierino di Grand Marnier
• 30 gr di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa è necessario preparare le cipolle caramellate: sbucciare le cipolle e lavarle accuratamente, poi tagliarle a fettine sottili. In una padella far scogliere 20 gr di burro ed aggiungere le cipolle. Lasciare stufare continuando a mescolare fino a quando le cipolle non risulteranno morbide (circa 20 minuti). Aggiungere lo zucchero di canna, mescolare bene e sfumare con il Grand Marnier. Aggiustare di sale e pepe e lasciare addensare la composta.

Staccare le noci delle capesante dal guscio e lavare bene entrambi eliminando tutta la sabbia residua. In una padella far sciogliere il restante burro e dorare per qualche minuto le capesante sfumandole con il Grand Marnier. Aggiungere sale e pepe e terminare la cottura. Le capesante dovranno essere cotte ma ancora morbide e succose. 

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