CARPACCIO DI PESCE SPADA E ANANAS AL PEPE ROSA

INGREDIENTI

• 200 gr di pesce spada affumicato
• 1 ananas
• rucola a piacere
• bacche di pepe rosa q.b
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire l'ananas e tagliarlo a fette molto sottili (anche con l'aiuto di un'affettatrice).
2. Mettere le fette di ananas in un piatto da portata e salarle leggermente. 
3. Disporre le fattine di pesce spada affumicato sopra l'ananas e macinarvi sopra il pepe rosa. 
4. Decorare con rucola ed aggiungere in filo di olio extravergine per condire il tutto. 

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TORTA MORBIDA DI FARINA DI FARRO ALLE PESCHE E YOGURT

INGREDIENTI

• 125 gr di farina tipo 00
• 125 gr di farina di farro
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 60 ml di olio
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt
• 30 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 2 pesche
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola, sbattere bene le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il latte,  l'olio e il pizzico di sale continuando a mescolare.

2. Preparare le pesche: tagliarne una a dadini e una a fettine mantenendo ad entrambe la buccia. 

3. In un'altra ciotola mescolare le farine con il lievito.

4. Prendere una manciata del composto di farine e lievito e infarinare i dadini di pesca. 

5. Versare le farine della ciotola con i liquidi mescolando bene ed unire i dadini di pesca infarinati. 

6. Imburrare una teglia, infarinarla e versarvi il composto livellandolo con una spatola.

7. Decorare la torta inserendo le fettine di pesca a raggiera e cospargere con un po' di zucchero di canna.

8. Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 35/40 minuti.

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CRACKERS AI SEMI

INGREDIENTI

• 250 gr di farina tipo 1
• 6 gr di sale
• 40 gr di olio extravergine d'oliva
• 90 gr di acqua tiepida
• semi misti (sesamo, papavero...)

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola impastare farina, sale, olio semi e acqua.

2. Lavorare bene il composto su un piano infarinato, avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

3. Stendere l'impasto ad uno spessore di 3-4 mm, tagliarlo a strisce e disporle su una teglia coperta di carta da forno. Spolverizzare ogni cracker con un pizzico di sale. 

4. Infornare a 190° per 10/15 minuti. Quando i cracker saranno coloriti, toglierli dal forno e farli raffreddare completamente. 

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TORTA AL CIOCCOLATO E MANDORLE

INGREDIENTI

• 150 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di burro
• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina di mandorle
• 1 bustina di lievito per dolci
• 120 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bicchierino di rum
• burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il cioccolato e il burro a pezzetti e far fondere in un pentolino a bagnomaria.

2. Sbattere con le fruste in una ciotola i tuorli con lo zucchero e in un'altra montare a neve gli albumi.

3. Unire ai tuorli il cioccolato fuso col burro e, mescolando bene con una spatola, la farina di mandorle, il lievito e la farina.

4. Aggiungere all'impasto gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontali. 

5. Versare l'impasto in una teglia a cerniera da 24 cm imburrata e infarinata.

6. Cuocere al 180° per 30 minuti.

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TIRAMISU DI COLOMBA E ARANCIA

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 60 gr di zucchero semolato
• avanzi di colomba (almeno l'equivalente di 2 fette)
• 200 gr di composta di arance e limoni
• 1 bicchierino di Grand Mariner
• cioccolato fondente a piacere 

PROCEDIMENTO

1. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati chiari e spumosi.

2. Aggiungere il mascarpone poco alla vola mescolando bene per creare una crema liscia.

3. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli poco alla volta nella crema di mascarpone facendo attenzione a non smontarli.

4. Tagliare a dadini l'avanzo di colomba e disporli sul fondo di 6 bicchieri o coppette di vetro (meglio se trasparenti, anche l'occhio vuole la sua parte!). Bagnare con un po' di Grand Marnier diluito con un po' di acqua.

5. Stemperare la composta di arance e limoni con il restante Grand Mariner e versare una cucchiaiata in ogni coppetta.

6. Riempire le coppette con la crema al mascarpone e decorare con scaglie di cioccolato fondente.

7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

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ANGELICA AL MANDARINO E UVETTA AL RUM

INGREDIENTI

Per il lievitino

• 150 gr di farina Manitoba 
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 5 gr di zucchero 
• 80 gr di acqua 

Per il lievitino

• 400 gr di farina Manitoba 
• 90 gr di zucchero
• 150 gr di latte intero
• 3 tuorli 
• scorza di due mandarini
• g gr di sale fino 
• 120 gr di burro morbido

Per la farcitura

• di confettura di mandarino
• una manciata di uvetta 
• 1/2 bicchiere di rum scuro
• zuccherini a piacere

PROCEDIMENTO

1. Per realizzare il lievitino, sciogliete nell'acqua tiepida il cubetto di lievito sbriciolato, aggiungete lo zucchero e la farina a pioggia. Amalgamare bene il tutto e formare un impasto omogeneo. Lavorarlo qualche minuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Attendere che l'impasto raddoppi il proprio volume: ci vorrà circa 1 ora.

2. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del mandarino. Aggiungete un po' di farina e un po’ di latte, alternandoli tra di loro e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. 

3. Unire il burro ammorbidito a pezzetti e il sale e continuare a impastare. Unire infine il lievitino e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare l'impasto per qualche minuto su un piano infarinato. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata e coprire con pellicola trasparente. 

4. Lasciare lievitare per 3 ore, lavorare di nuovo l'impasto sulla spianatoia e rimettere in lievitazione nella ciotola coperta con pellicola per una notte. 

5. Mettere l'uvetta in infusione nel rum per una notte. 

6.  Stendere l'impasto con il matterello, ottenendo uno spessore sottile di circa 3 o 4 mm, formando un rettangolo. 

7. Spennellare tutta la superficie con la confettura di mandarino e cospargere con l’uvetta. Arrotolare l'impasto farcito. Con un coltello affilato tagliare il rotolo ottenuto a partire da 3-4 cm dall'inizio e proseguire su tutta la lunghezza.

8. Intrecciare le due metà e chiudere a corona sigillando bene.

9. Spostare l'angelica su una teglia ricoperta con carta forno, decorare con qualche zuccherino e lasciare lievitare ancora per circa 20 minuti al caldo. 

10. Cuocere l'angelica in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. 

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