TAGLIOLINI IN CROSTA

INGREDIENTI 250 gr di tagliolini avanzati 200 gr di besciamella  80 gr di parmigiano grattugiato  2 rotoli di pasta sfoglia 1 uovo (tuorlo) 1/2 bicchierino di latte PROCEDIMENTO  1.  Mettere i tagliolini in una terrina con la besciamella e il parmigiano e mescolare bene. 2.  Rivestire una teglia con carta da forno e stendere il primo...

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POLLO AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone) 800 gr di petto di pollo 1 mango maturo 1 cipolla 1 bicchiere di salsa di soia 1 cucchiaino di ketchup 1 cucchiaino di ketchup piccante 1 cucchiaino di miele 1/2 bicchiere di sake 1 pizzico di peperoncino 2 buste di riso basmati precotto olio extravergine q.b. Worcester sauce  Zenzero fresco q.b. Curry q.b. Buccia di lime q.b. PROCEDIMENTO 1....

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TORTA ALLO YOGURT E AGRUMI

INGREDIENTI 1 vasetto da 125 ml di yogurt al limone 2 vasetti di farina 00 1 vasetto di amido di mais 1 vasetto di olio di semi 1 bustina di lievito vanigliato 3 uova la scorza di 1/2 limone e di 2 mandarini 1 pizzico di sale  1 vasetto di marmellata di mandarini 250 gr di pasta di zucchero bianca decorazioni in zucchero PROCEDIMENTO 1.  Separare gli albumi...

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ALBERO DI PANDORO ALLA FRUTTA ESOTICA

INGREDIENTI 1 pandoro 1 mango 1 carambola 1 cestino di alchechengi  3 tuorli d'uova 3 cucchiai di zucchero semolato 250 gr di panna da montare 1/2 bicchiere di Marsala PROCEDIMENTO  1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi. Aggiungere il Marsala e far cuocere lo zabaione a bagno maria mescolando continuamente...

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TAGLIOLINI AL BASILICO CON GAMBERI E BURRO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone) Per i tagliolini 250 gr di farina 00 150 gr di farina di semola di grano duro  4 uova 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva  15 foglie di basilico 1 pizzico di sale Per il condimento  300 gr di gamberi sgusciati 150 gr di burro la scorza di 1 arancia 1/2 bicchierino di Grand Marnier 1 spicchio di aglio  PROCEDIMENTO  1....

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GAMBERONI AL BACON SU CREMA AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone) 12 gamberoni 12 fettine di bacon 1/2 bicchierino di brandy 1 scalogno 1/2 mango 1 cucchiaio di burro sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Sgusciare i gamberoni mantenendo solo la codina. Inciderli sul dorso e togliere il filamento nero dell'intestino. Lavarli e asciugarli bene. Avvolgere ciascun gamberone con una fettina di bacon. 2....

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ALBERELLI DI PANETTONE CON UVETTA E CEDRO

INGREDIENTI Per il preimpasto 125 gr di farina manitoba  250 ml latte fresco intero  7 gr di lievito di birra disidratato  1 cucchiaino di zucchero  Per l'impasto 325 gr di farina manitoba  40 gr di miele  60 gr di zucchero  1 uovo  la scorza di 1 arancia  8 gr di sale  100 gr di uvetta  100 gr di cedro candito a dadini  Panna...

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PANETTONE GASTRONOMICO AL PROFUMO DI MARE

INGREDIENTI 1 panettone gastronomico  Per la farcia al salmone 100 gr di salmone affumicato 1 panetto di Philadelphia classico aneto q.b. Per la farcia ai gamberetti una manciata di gamberetti sgusciati e sbollentati  2 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di ketchup  qualche goccia di Worchester Sauce qualche foglia di insalatina  Per la farcia alle...

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TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di farina 4 uova 1 bustina di nero di seppia 200 gr di gamberi sgusciati 24 pomodorini datterini 100 gr di burro 1 spicchio di aglio prezzemolo fresco q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO 1. Impastare con la planetaria farina setacciata, uova, nero di seppia e un pizzico di sale.  Finire di impastare a mano e lasciar riposare l'impasto...

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PIZZA CON POMODORINI E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane; 100 gr di mozzarella fiordilatte; 4 cipollotti; 15 - 20 pomodorini; 3 o 4 filetti di acciughe; 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale q.b. basilico fresco q.b. PROCEDIMENTO 1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla...

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PIZZA CON PROSCIUTTO DI PRAGA E PROVOLINE

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane; 50 gr di mozzarella fiordilatte; 6 -7 provoline affumicate; 3 - 4 fette di prosciutto di Praga; 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale q.b. origano q.b.  PROCEDIMENTO1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente....

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RISOTTO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli; 1 mazzo di asparagi; 100 gr di prosciutto crudo a dadini; 60 gr di burro; 100 gr di parmigiano grattugiato; 1/2 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 litro di brodo di carne; sale e pepe nero. PROCEDIMENTO1. Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo e tagliarli a fettine tenendo da parte le punte.2. Tritare...

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PLUMCAKE SALATO CON SPECK E PRUGNE

INGREDIENTI (4 persone) 4 uova; 250 gr di farina 00; 2 cucchiai di lievito per dolci; 2 dl di latte; 2 - 3 prugne; 200 gr di provola affumicata; 100 gr di speck a dadini; 50 gr di parmigiano; noci q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Tritare la provola affumicata. Sbucciate le prugne e tagliare la polpa a dadini.  2.  In una terrina, sbattere le uova,...

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SFOGLIATINE ALLE MELE

INGREDIENTI (per 8 sfogliatine) 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (anche surgelata); 1 mela; 3 - 4 cucchiai di marmellata a scelta; 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna; zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO 1.  Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 8 rettangoli. Nel frattempo, pulire una mela e tagliarla a fettine molto sottili. 2.  Spalmare un po'...

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MAIALE ALLE PRUGNE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di filetto di maiale; 1 cucchiaio di amido di mais; 2 cucchiai di marmellata di prugne; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di vino bianco; 4 cucchiai di zucchero di canna; 1 pizzico di polvere di cannella; 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 2 spicchi di aglio; 4 cipollotti; 3 prugne; 1 cucchiaio di ketchup piccante; 1 cucchiaino...

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STRUDEL AL MANGO

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (fresca o surgelata); 1 mango; 1 vasetto di marmellata di mango (va bene anche di albicocca o di arancia); 1 manciata di noci; 2 cucchiai di zucchero di canna; 1/2 bicchierino di maraschino zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO 1.  Sbucciare il mango e tagliare la polpa in piccoli dadini. Versare il mango in una padella...

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PIZZA CON SPECK E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane; 50 gr di mozzarella fiordilatte; 100 gr di provola affumicata affettata sottilmente; 1 fetta di speck tagliata alta; 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale q.b. PROCEDIMENTO1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente....

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TORTINI DI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO

INGREDIENTI (4 tortini) Per i tortini 150 gr di cioccolato fondente; 80 gr di burro; 2 uova intere + 1 tuorlo; 90 gr di zucchero; 20 gr di farina. Per decorare 16 fragole;  topping alla fragola; zucchero a velo. PROCEDIMENTO 1.  Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e metterlo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria insieme al burro...

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RISOTTO INTEGRALE CON PERE E CULATELLO

INGREDIENTI (4 persone): 320 gr di riso integrale per risotti; 150 gr di culatello affettato un po' alto; 3 pere; 50 gr di burro; 20 gr di parmigiano grattugiato; 1 cipolla; 1/2 bicchiere di marsala; 1 litro di brodo di carne; 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna; pepe nero. PROCEDIMENTO1.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi...

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CAPESANTE CON CREMA DI BROCCOLO E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone) 16 capesante; 8 fette di bacon; 1 broccolo romanesco; olio extravergine d'oliva q.b.; sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Staccare le capesante dalla loro conchiglia, lavarle e asciugarle bene. Nel frattempo cuocere a vapore il broccolo romanesco.  2.  Preparare la crema di broccolo: in un frullatore mettere il broccolo a...

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PIZZA CON FICHI, PROSCIUTTO CRUDO E BURRATA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 150 gr di burrata 30 gr di mozzarella fiordilatte 4 fichi 5 - 6 fette di prosciutto crudo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.2....

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CROSTATA DI BANANE ALLA CREMA

INGREDIENTI Per la pasta frolla 500 g di farina 00 285 g di zucchero semolato 312 g di burro freddo 1 uovo intero + 1 tuorlo 125 g di fecola 1/2 bustina di lievito Paneangeli 1 cucchiaino di miele 1 pizzico di sale Per la crema pasticciera 70 g di zucchero semolato 250 g di latte fresco Tre tuorli 20 g di amido di mais 1 bacca di vaniglia Per...

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STRASCINATI CON MELANZANE E PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di strascinati freschi 1 fetta di pesce spada 1 spicchio di aglio 1 melanzana 1 barattolo di pomodori pelati 1 manciata di uvetta passa 1 manciata di pinoli 3 - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. peperoncino q.b. sale q.b. zucchero q.b. PROCEDIMENTO 1.  Pulire e lavare la melanzana, tagliarla a fette e poi...

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PIZZA ALLA CIPOLLA ROSSA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 100 gr di mozzarella fiordilatte 1 cipolla rossa 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva origano q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO 1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30...

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SFOGLIA CON CAPESANTE E ASPARAGI

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia pronta tonda 3 uova 1 mozzarella 3 o 4 fette di prosciutto crudo 200 gr di panna light 6 capesante 1 mazzetto di asparagi lessati 80 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Tagliare gli asparagi e le capesante a pezzetti. Tagliare la mozzarella a fettine fini e lasciarla scolare per almeno 30 minuti. 2....

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RISOTTO FUME' CON PERE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 2 pere  100 gr di emmental fumè 100 gr di speck a dadini 60 gr di burro 30 gr di parmigiano grattugiato 1/2 cipolla  1/2 bicchiere di marsala 1 litro di brodo di carne 2 cucchiai di zucchero di canna sale e pepe nero PROCEDIMENTO 1.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. In una padella mettere a...

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LASAGNE ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI Per la pasta 500 gr di farina 00 5 uova sale q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Per il sugo 1 carota 1 cipolla  1 costa di sedano 500 gr di pomodoro a pezzettoni 600 gr di salsiccia fresca 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di lardo battuto con aglio e erbe aromatiche 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco sale...

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POLLO MARINATO CON SOIA E AGRUMI

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di petto di pollo 4 cucchiai di miele peperoncino secco q.b. zenzero q.b. 1 cipolla rossa 1 spicchio di aglio 6 cucchiai di salsa di soia 3 cucchiai di sakè 1 cucchiaio di olio di sesamo la buccia grattugiata di 1 arancia qualche goccia di salsa worchester qualche goccia di tabasco piccante sesamo q.b. PROCEDIMENTO 1.  Tagliare...

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SALMONE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI (4 persone) 4 tranci di salmone olio extravergine d'oliva q.b. timo e prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Togliere le squame e le lische al salmone. Lavare e asciugare bene i tranci. 2.  Preparare dei quadrati di carta forno, versarvi un filo di olio e adagiarvi i tranci di salmone.  3.  Condire il salmone con...

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SEMIFREDDO AL CROCCANTINO

INGREDIENTI 2 uova 50 gr di zucchero 300 ml di panna da montare 10 gr di croccante di mandole topping al cioccolato  zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO 1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare la panna e gli albumi a neve. Sbriciolare finemente il croccante. 2.  Amalgamare la panna e gli albumi...

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PAN DI SPAGNA CON CREMA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI Per la crema pasticciera all'arancia 250 gr di latte 3 tuorli d'uovo 25 gr di maizena 75 gr di zucchero 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia scorza grattugiata di arancia, limone e lime Per la copertura 200 gr di cioccolato fondente 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia Per l'assemblaggio 1 pan di Spagna 1 bicchierino...

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TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON TONNO, PESTO DI PISTACCHI E SCORZA D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone) Per la pasta 200 gr di farina 00 200 gr di farina di semola di grano duro 1 pizzico di sale fino per l'impasto + 1 manciata di sale grosso per l'acqua di cottura acqua q.b. Per il pesto di pistacchi 100 grammi di pistacchi 10 grammi di parmigiano grattugiato 50 ml di olio extra vergine d'oliva sale q.b. Per il sugo 1 fetta di tonno...

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GAMBERONI IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI (4 persone) 12 gamberoni 6 fette di bacon erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino...) 1 spicchio di aglio 1 rotolo di pasta sfoglia 1 tuorlo d'uovo 2 cucchiai di latte semi di papavero q.b. PROCEDIMENTO 1.  Sgusciare i gamberoni lasciando solo la codina. Togliere il filamento nero interno, lavarli ed asciugarli bene. 2.  Preparare il trito...

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PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI 6 uova 200 gr di zucchero semolato 100 gr di farina 00 70 gr di fecola di patate 1 bustina di vanillina sale q.b. PROCEDIMENTO 1.  Dividere gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi.  2.  Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina...

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CESTINI DI PASTA FILLO CON FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 6 tortini) 1 confezione di pasta fillo (anche surgelata) 3 uova  50 gr di champignon trifolati 50 gr di prosciutto cotto a dadini 30 gr di parmigiano grattugiato burro q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Srotolare la pasta fillo e tagliarla in quadrati  di circa 15 cm di lato. Contare i quadrati ottenuti e suddividerli in 6 parti...

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FUSILLI CON RICCI DI MARE E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di fusilli 2 scatole di ricci di mare 4 zucchine 2 spicchi di aglio olio extravergine d'oliva q.b. peperoncino q.b. sale q.b. prezzemolo tritato q.b. PROCEDIMENTO 1.  Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, poi grattugiarle finemente.  2.  In una padella mettere l'aglio tritato, il peperoncino e l'olio extravergine....

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BRANZINO AL FORNO CON PATATE E CIPOLLE ARROSTO

INGREDIENTI (4 persone) Per il branzino al forno 1 branzino da circa 800 gr già pulito 2 spicchi di aglio erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, alloro) 1/2 bicchiere di vino bianco la scorza di 1 arancia olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe nero q.b. Per le patate e cipolle arrosto 6 patate 3 cipolle rosse timo q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale...

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