CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE E AMARETTI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00;
• 285 g di zucchero semolato;
• 312 g di burro freddo;
• 1 uovo intero + 1 tuorlo;
• 125 g di fecola;
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1 pizzico di sale.

Per la farcitura

• 1 vasetto di confettura di prugne;
• 1 confezione di amaretti;
• 1 bicchiere di marsala;
• Zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

1. Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

3. Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
Spalmare la base di frolla con la confettura e decorare disponendo ordinatamente a raggiera gli amaretti interi bagnati nel marsala.

4. Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.

5. Infornare a 180° per 35-40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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PANNA COTTA CON SALSA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

• 750 gr di panna fresca 
• 190 gr di zucchero semolato
• 12 gr di colla di pesce
• 200 gr di fragole 
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 limone
• menta q.b.

PROCEDIMENTO

1. Mettere a bagno la colla di pesce in una terrina con acqua fredda per 10 minuti.

2. In un tegame versare la panna e lo zucchero, mescolare bene e mettere sul fuoco a scaldare ma senza far bollire. Aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolare bene per far sciogliere.

3. Porzionare la panna cotta negli stampini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per almeno 8 ore. 

4. Per la salsa alle fragole: pulire le fragole, lavarle e tagliarle a dadini. Metterle in una casseruola e porre sul fuoco facendole scaldare fino a che non iniziano a perdere la loro acqua. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e lasciar cuocere per altri 5 minuti, quindi unire il limone spremuto, mescolare per 2 minuti circa e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero.

5. Al momento di servire, togliere la panna cotta dagli stampini e decorarla con la salsa di fragole e qualche fogliolina di menta.

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SCRIGNI DI SFOGLIA AI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• semi di papavero q.b.
• 20 gamberi di medie dimensioni
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 5/6 gocce di salsa Worcester
• insalata q.b.
• sale q.b.
• paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare gli scrigni di sfoglia: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 rettangoli uguali; rimuovere la parte centrale di 4 rettangoli di sfoglia lasciando solo la cornice. Spennellare i bordi dei rettangoli interi con il tuorlo d'uovo sbattuto e sovrapporvi le cornici facendo aderire bene. Spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, decorare la cornice superiore con i semi di papavero e bucherellare l'interno degli scrigni con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Con i polpastrelli schiacciare l'interno degli scrigni per far posto al ripieno.

2. Sgusciare i gamberi, pulirli togliendo il filetto nero interno, lavarli bene e farli lessare per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolare e lasciare raffreddare. 

3. Tagliare l'insalata a striscioline sottili. Preparare poi la salsa aurora mescolando maionese, ketchup e salsa Worcester. Aggiungere i gamberi alla salsa e mescolare. 

4. Farcire ogni scrigni mettendo come base l'insalata, i gamberi con la salsa e finire decorando con la paprika dolce. 

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PIZZA CON GAMBERETTI E RUCOLA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella fiordilatte;
• 1 vasetto di gamberetti in salamoia;
• 2 pomodori pelati;
• 1 manciata di rucola;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Tagliare a filetti i pomodori pelati. Scolare i gamberetti dalla salamoia;

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella, i pomodori, i gamberi, l'aglio tagliato a fettine finissime.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. A fine cottura aggiungere la rucola e aggiustare di sale e pepe. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

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PIZZA CON BUFALA, FUNGHI CHAMPIGNON, CIPOLLA E SPIANATA CALABRA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella di bufala
• 1 cipolla 
• 5 fette di spianata calabra  
• 4 o 5 funghi champignon
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolarla e asciugarla bene. Pulire i funghi champignon togliendo tutta la terra e affettare anche questi con la mandolina. Tagliare a julienne le fette di spianata calabra.

2.  In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

3.  Distribuire sulla pasta la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, i funghi, la cipolla, la spianata calabra.

4.  Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

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VENTAGLIETTI DI SFOGLIA ALLE ACCIUGHE PICCANTI

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 gr di filetti di acciughe sottolio (già sgocciolate)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tritare finemente le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Stendere la pasta sfoglia e disporvi sopra in modo uniforme il battuto di acciughe e l'origano. 

2.  Arrotolare verso il centro entrambe le parti e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

3. Tagliare il rotolo di sfoglia a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una placca da forno coperta con carta da forno.

4. Informare in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

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