PIZZA CON POMODORINI E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella fiordilatte;
• 4 cipollotti;
• 15 - 20 pomodorini;
• 3 o 4 filetti di acciughe;
• 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale q.b.
• basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Pulire e affettare finemente il cipollotto. Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e condire con un filo di olio e qualche foglia di basilico fresco spezzattata con le mani. Tagliare a pezzetti le acciughe.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, le acciughe, i pomodorini e i cipollotti.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

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PIZZA CON PROSCIUTTO DI PRAGA E PROVOLINE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 50 gr di mozzarella fiordilatte;
• 6 -7 provoline affumicate;
• 3 - 4 fette di prosciutto di Praga;
• 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale q.b.
• origano q.b. 

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Affettare le provoline  e tagliare le fette di prosciutto a pezzetti.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, il prosciutto e le provoline affettate. Insaporire con l'origano.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. 

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RISOTTO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli;
• 1 mazzo di asparagi;
• 100 gr di prosciutto crudo a dadini;
• 60 gr di burro;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 1/2 cipolla;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di brodo di carne;
• sale e pepe nero.

PROCEDIMENTO

1. Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo e tagliarli a fettine tenendo da parte le punte.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e agli asparagi a fettine. Lasciare cuocere per 5 - 7 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura aggiungere il prosciutto crudo e le punte degli asparagi. Aggiustare di sale e pepe.

4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. 

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PLUMCAKE SALATO CON SPECK E PRUGNE

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 uova;
• 250 gr di farina 00;
• 2 cucchiai di lievito per dolci;
• 2 dl di latte;
• 2 - 3 prugne;
• 200 gr di provola affumicata;
• 100 gr di speck a dadini;
• 50 gr di parmigiano;
• noci q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tritare la provola affumicata. Sbucciate le prugne e tagliare la polpa a dadini. 

2.  In una terrina, sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito e setacciata, il sale, il pepe, la scamorza, lo speck, le prugne a dadini ed amalgamare bene il tutto, poi diluire il composto con il latte versandolo a filo. 

3. Preparare uno stampo da plumcake rivestendolo con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto all'interno dello stampo e livellare bene la superficie e decorare con le noci. Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Servire tiepido.

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SFOGLIATINE ALLE MELE

INGREDIENTI (per 8 sfogliatine)

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta (anche surgelata);
• 1 mela;
• 3 - 4 cucchiai di marmellata a scelta;
• 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna;
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 8 rettangoli. Nel frattempo, pulire una mela e tagliarla a fettine molto sottili.

2.  Spalmare un po' di marmellata su ogni rettangolo di pasta sfoglia e disporvi sopra le fettine di mela.

3.  Disporre le sfogliatine in una teglia rivestita con carta da forno e cospargerle con lo zucchero di canna.

4. Cuocere le sfogliatine in forno a 180° per 20 - 25 minuti. Lasciare intiepidire e servire decorando con zucchero a velo.

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MAIALE ALLE PRUGNE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di filetto di maiale;
• 1 cucchiaio di amido di mais;
• 2 cucchiai di marmellata di prugne;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai di vino bianco;
• 4 cucchiai di zucchero di canna;
• 1 pizzico di polvere di cannella;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• 2 spicchi di aglio;
• 4 cipollotti;
• 3 prugne;
• 1 cucchiaio di ketchup piccante;
• 1 cucchiaino di senape;
• 1 cucchiaio di Salsa Worcester;
• 150 gr di acqua naturale;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il filetto di maiale a pezzetti non troppo grandi e distribuirli in una pirofila.

2.  Mescolare in una ciotolina l'amido di mais, la salsa di soia, il vino, lo zucchero e la cannella. Versare il composto sui pezzetti di maiale e ricoprire la pirofila con pellicola trasparente. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.

3.  Tritare l'aglio e affettare finemente i cipollotti. In una ciotolina mescolare la marmellata di prugne, il ketchup piccante, la senape e la Salsa Worcester. 

4.  Scolare il maiale dalla marinatura, tenendo quest'ultima da parte. Scaldare l'olio in una padella ed aggiungere il maiale. Lasciar rosolare per 3 - 4 minuti. 

5.  Aggiungere al maiale aglio, cipollotti, e la salsa di prugne e l'acqua. Lasciare cuocere per 10 minuti circa. Unire la marinatura e cuocere ancora per 5 minuti. 

6.  Nel frattempo, tagliare la prugne a spicchi e saltarle in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna fino a che non saranno leggermente caramellate. 

7. Servire il maiale decorandolo con le prugne e un po' di semi di sesamo.

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