RISOTTO CON PEPERONE ROSSO, PROVOLA E PARMIGIANO AL BASILICO

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di riso arborio o carnaroli
• 200 gr di scamorza affumicata
• 2 - 3 peperoni rossi 
• 1 cipolla 
• 100 gr di parmigiano
• 40 gr di burro
• brodo vegetale q.b.
• vino bianco q.b.
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene i peperoni, asciugarli e metterli ad appassire in forno caldo per circa 30 minuti su una placca coperta con carta da forno. Una volta ammorbiditi, toglierli dal forno e metterli in un sacchetto di carta per circa 10 minuti. Il vapore creato faciliterà l'operazione di rimozione della pelle. Una volta pelati, tagliare i peperoni a falde e poi a dadini.

In una casseruola dal bordo alto, sciogliere il burro ed aggiungere la cipolla tritata finemente. Lasciare rosolare, poi unire il riso e fare tostare bene il tutto per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. 

Unire i peperoni ed iniziare a cuocere unendo il brodo bollente poco per volta e lasciandolo assorbire. La cottura dovrà proseguire per circa 15 - 20 minuti.

Nel frattempo, ricavare 4 fette piuttosto sottili di provola e tagliare a dadini molto piccoli la restante. Mettere il parmigiano con abbondante basilico nel mixer e tritare il tutto.

Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con provola a dadini e parmigiano, mescolando energicamente. Aggiustare di sale e pepe e decorare ogni piatto con una fetta di provola

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CRESTE CON SPECK, PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta "creste"
• 250 gr di speck in un'unica fetta
• 200 gr di funghi porcini
• 1 cipolla piccola
• 150 gr di parmigiano
• 200 gr di panna da cucina
• 40 gr di burro
• vino bianco q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzetti. Tagliare a striscioline lo speck. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.
In una padella rosolare i funghi in una noce di burro. In un'altra padella rosolare la cipolla nel restante burro, aggiungere lo speck e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i funghi, la panna e il parmigiano.
Versare nella padella la pasta lessata in abbondante acqua salata, mantecare e finire con il pepe nero.

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TROFIE CON ASPARAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di trofie fresche
• 1 mazzetto di asparagi
• 200 gr di salsiccia
• 250 gr di mascarpone
• 150 gr di pecorino
• 40 gr di burro
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere gli asparagi al vapore per circa 20 - 25 minuti. Tritare finemente lo scalogno, spezzettare la salsiccia e tagliare a pezzettini gli asparagi.

In una padella ampia sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e far soffriggere. Aggiungere la salsiccia e far rosolare bene creando una bella crosticina. Sfumare con il vino bianco, quindi unire gli asparagi. Far cuocere per 5 minuti. 

Aggiungere il mascarpone ed il pecorino ed amalgamare la salsa. Unire la pasta lessata in abbondante acqua salata e mantecare il tutto. Terminare il piatto con una grattata di pepe nero macinato fresco.

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TARTE TATIN ALL'ANANAS

INGREDIENTI

• 120 gr di zucchero semolato 
• 40 gr di burro 
• 4 fette di ananas 
• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• granella di nocciola a piacere

PROCEDIMENTO

Sciogliere in una teglia posizionata sul fornello il burro con lo zucchero ed ottenere un caramello biondo.

Disporre all'interno del caramello le fette di ananas e coprire con la pasta sfoglia.

Cuocere la torta in forno caldo a 180° per circa 20 minuti

Rivoltare la torta appena sfornata su un piatto da portata e decorare con la granella di nocciola.

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PACCHERI ALLA CREMA DI PEPERONI E PISTACCHI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di paccheri 
• 4 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 250 gr di panna da cucina
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di burro
• 50 gr di pistacchi
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi.

Tritare la cipolla e farla imbiondire in padella con il burro. Aggiungere i peperoni a pezzi e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Successivamente, frullare il tutto ed aggiungere la panna.

Riportare la crema sul fuoco e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e tuffarli nella padella con la crema di peperoni. Mantecare con il parmigiano e spolverare con il pepe ed i pistacchi tritati.

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SPIEDINI ESOTICI

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 codine di rospo
• 1 ananas
• 12 pomodori secchi sott'olio
• pangrattato q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare la coda di rospo a dadi di circa 2 cm per lato. Pulire l'ananas e farne dei dadi della stessa dimensione di quelli di pesce.

Assemblare gli spiedidi alternando ananas, pesce e pomodori secchi. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e cospargere gli spedini con il composto.

Mettere gli spedini su una teglia coperta da carta-forno ed irrorarli con l'olio. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

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