INGREDIENTI (4 persone)
- 400 gr di riso arborio o carnaroli
- 200 gr di scamorza affumicata
- 2 - 3 peperoni rossi
- 1 cipolla
- 100 gr di parmigiano
- 40 gr di burro
- brodo vegetale q.b.
- vino bianco q.b.
- basilico q.b.
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Lavare bene i peperoni, asciugarli e metterli ad appassire in forno caldo per circa 30 minuti su una placca coperta con carta da forno. Una volta ammorbiditi, toglierli dal forno e metterli in un sacchetto di carta per circa 10 minuti. Il vapore creato faciliterà l'operazione di rimozione della pelle. Una volta pelati, tagliare i peperoni a falde e poi a dadini.
In una casseruola dal bordo alto, sciogliere il burro ed aggiungere la cipolla tritata finemente. Lasciare rosolare, poi unire il riso e fare tostare bene il tutto per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.
Unire i peperoni ed iniziare a cuocere unendo il brodo bollente poco per volta e lasciandolo assorbire. La cottura dovrà proseguire per circa 15 - 20 minuti.
Nel frattempo, ricavare 4 fette piuttosto sottili di provola e tagliare a dadini molto piccoli la restante. Mettere il parmigiano con abbondante basilico nel mixer e tritare il tutto.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con provola a dadini e parmigiano, mescolando energicamente. Aggiustare di sale e pepe e decorare ogni piatto con una fetta di provola
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