ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI

• risotto avanzato
• mozzarella a dadini q.b.
• prosciutto cotto a dadini q.b.
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• olio di semi q.b.
• sale

PROCEDIMENTO

Formare con il risotto freddo delle palline ed inserire al loro centro un cubetto di mozzarella e uno di prosciutto cotto. Chiudere bene le palline e passarle nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato. Friggere gli arancini fino a doratura in abbondante olio di semi. Salare e servire caldi.

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VELLUTATA DI PATATE E PORRI

INGREDIENTI 

• 3 cipolle
• 3 patate grandi
• 1 porro
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire patate, cipolle e porri e tagliare il tutto a pezzetti. In un tegame a bordi alti scaldare l'olio e tostarvi per qualche minuto le verdure. Coprire poi completamente con il brodo e lasciare cuocere per 35- 40 minuti. Con un frullatore ad immersione ridurre la zuppa in una crema aggiungendo il bicchiere di latte.  Rimettere sul fuoco per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO PERE E SCAMORZA

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 pera abate
• 100 gr di scamorza affumicata
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire la pera e tagliarla a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere i dadini di pera. Lasciare rosolare per qualche minuto e sfumare con poco marsala. 

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i dadini di pera. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, la scamorza affumicata e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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PIZZA CON CIPOLLE, ACCIUGHE E OLIVE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella
• 1 scatola di pomodori pelati
• 1 cipolla 
• 4 - 5  acciughe
• 1 manciata di olive taggiasche
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 gr di farina
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare e asciugare bene la cipolla. 

In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti. Tagliare i pelati a dadini e condirli con olio e sale. 

Distribuire sulla pasta il pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, le acciughe spezzettate, la cipolla e le olive. Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

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TORTINI ALLO YOGURT E FRUTTA

INGREDIENTI

• 3 uova
• 1 bicchierino di yogurt alla frutta
• 2 bicchierini da yogurt di zucchero
• 3 bicchierini da yogurt di farina
• 1 bicchierino da yogurt di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 1 banana
• 50 gr di prugne secche
• 50 gr di albicocche secche
• sale

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con un pizzico di sale. Continuando a sbattere aggiungere lo yogurt, l'olio di semi, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, la banana, le prugne e le albicocche secche a dadini. Con il composto ottenuto riempire per i 2/3 degli stampini da muffin rivestiti con pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando inserendo lo stuzzicadenti in un tortino uscirà asciutto, i tortini sono pronti. Servire freddi o tiepidi.

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MERINGHE

INGREDIENTI 

• 3 albumi
• 180 gr di zucchero semolato
• 30 gr di zucchero a velo
• sale

PROCEDIMENTO

Mettere gli albumi in una terrina con un pizzico di sale e cominciare a montarli con una frusta elettrica aumentando gradualmente la velocità fino a quando non saranno montati a neve fermissima. Continuando a sbattere aggiungere lo zucchero semolato a cucchiaiate. 

Preparare una teglia con carta da forno. Con una tasca da pasticcere porzionare il composto formando dei mucchietti. Cospargere con zucchero a velo e cuocere in forno caldo a 180° per 2 ore. Lasciare raffreddare.

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