PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA, ACCIUGHE, OLIVE E CIPOLLE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella fiordilette
• 1 cipolla 
• 4 - 5  acciughe
• 1 manciata di olive verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare e asciugare bene la cipolla.

2.  In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

3.  Preparare un battuto con le acciughe e le olive snocciolate.

4.  Distribuire sulla pasta la mozzarella tagliata a pezzetti, il battuto di olive e acciughe e la cipolla.

5.  Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

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PIZZA BUFALA, PESTO E POMODORINI

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella di bufala;
• 15 - 20 pomodorini;
• 2 cucchiai di pesto;
• 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e condire con un filo di olio.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro e i pomodorini.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Verso fine cottura decorare con il pesto.
Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

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TORTA DI MELE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

• 4 mele 
• 1 limone
• 300 gr di farina 00
• 190 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 100 gr di burro 
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato 
• 2 cucchiaiate di Nutella 
• burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO 

1. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e spruzzarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Far sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare.

2. In una terrina, mescolare farina, 150 gr di zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone. 
In una ciotola, sbattere le uova ed aggiungerle al composto. 
Unire il burro fuso mescolando bene ed infine le mele a dadini. 

3. Unire la Nutella mescolando pochissimo e versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata. Spolverizzare la superficie con lo zucchero rimasto. 

4. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla tortiera. 

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TAGLIOLINI CON ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI (4 persone)

• 300 gr di tagliolini all'uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 ml di panna
• 2 zucchine
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire e tritare finemente lo scalogno e grattugiare le zucchine. Tagliare il salmone affumicato a striscioline e tritare l'erba cipollina.

2. In una padella mettere a sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire per qualche minuto, quindi aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e far cuocere per 8/10 minuti circa.

3. Unire il salmone e lasciare rosolare il tutto per altri 2/3 minuti. Aggiungere la panna e fare addensare qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe ed unire un po' di erba cipollina.

4. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Versare le tagliatelle scolate in padella ed amalgamare con il sugo, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. Decorare con la restante erba cipollina

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GAMBERONI AL FORNO CON VERDURE

INGREDIENTI (4 persone)

Per i gamberoni

• 16 gamberoni;
• 40 pomodorini datterino;
• 2 spicchi di aglio;
• erbe aromatiche q.b.
• pangrattato q.b.
• sale e pepe bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per la crema di peperoni

• 2 peperoni rossi;
• 2 cucchiai di salsa Worcester;
• tabasco q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per la crema di asparagi

• 1 mazzetto di asparagi cotti al vapore;
• sale e pepe bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti. Frullare i peperoni con sale, pepe, erba cipollina, salsa Worcester, tabasco e olio extravergine d'oliva ottenendo una crema.

2. Frullare gli asparagi con sale, pepe e olio extravergine d'oliva ottenendo una crema, tenendo a parte le punte.

3. Pulire i gamberoni rimuovendo il carapace ma lasciando la testa e la coda. Praticare un'incisione sul dorso e rimuovere l'intestino. Lavare e asciugare i gamberoni e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Salare e pepare.

4. Tagliare a dadini molto piccoli i pomodorini, tritare l'aglio e le erbe aromatiche e mescolare il tutto in una ciotola unendo olio e pangrattato.

5. Farcire i gamberoni con il composto, irrorare con un filo d'olio e infornare a 180° per 20/25 minuti.

6. Disporre sul piatto le creme di verdure, i gamberoni e decorare con le punte di asparago, pepe bianco è un filo di olio. 

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PESCE SPADA AI POMODORINI GIALLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 fette di pesce spada
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di mandorle
• 1 spicchio di aglio
• 250 gr di pomodorini gialli in succo
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• origano fresco q.b.
• zucchero q.b.
• sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO


1. Lavare e asciugare le fette di pesce spada, dissalare i capperi e tritarli, tritare l'aglio, mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e tostare le mandorle in una padella calda per qualche minuto.


2. In una padella scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.


3. Unire il pesce spada scottandolo da entrambi i lati a fuoco vivo. Aggiungere capperi, mandorle e uvetta strizzata.


4. Aggiungere i pomodorini, un cucchiaio di zucchero e aggiustare di sale. Lasciare cuocere per 8 - 10 minuti mantenendo il pesce morbido. Servire decorando con un po' di origano fresco.

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