RISOTTO AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 20 gr di emmental
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, pulirli dai semi e dai filamenti interni e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i peperoni e far rosolare il tutto per circa 3 minuti. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano ed emmental grattugiati. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente ed aggiustare di sale e pepe.

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