SEMIFREDDO AL MASCARPONE, ARANCIA E CROCCANTE DI ARACHIDI

INGREDIENTI  500 gr di mascarpone  4 uova 200 gr di zucchero 2 bicchierini di Grand Marnier 1 tavoletta di croccante alle arachidi  scorza di arancia candita a piacere 250 gr di panna da montare 2 cucchiaini di zucchero a velo 1 pizzico di sale biscotti novarini q.b. acqua q.b. decorazioni di cioccolato  PROCEDIMENTO  1.  Dividere...

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RICCIOLA IN CROSTA DI NOCCIOLE CON MAIONESE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone) 4 tranci di ricciola 50 gr di nocciole sgusciate e spellate 1 panino 1/2 spicchio di aglio olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. 200 gr di maionese scorza di arancia e limone q.b. aneto q.b. PROCEDIMENTO 1. Preparare i tranci di ricciola eliminando tutte le lische.2. In un tritatutto frullare le nocciole, il...

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TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PEPERONCINO E SCORZE DI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di tagliolini freschi all'uovo 200 gr di salmone affumicato 1 mazzetto di erba cipollina 1 pezzetto di peperoncino fresco  scorza di 1 arancia e di 1 limone 50 gr di burro 1 scalogno 1/2 bicchiere di prosecco sale q.b. PROCEDIMENTO  1. Tritare lo scalogno, tagliare il salmone affumicato a striscioline, tagliare a dadini...

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BICCHIERINI CON MOUSSE DI AVOCADO E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI 200 gr di salmone affumicato 1 avocado 500 gr di ricotta  100 gr di panna 1/2 limone spremuto aneto q.b. mandorle q.b. sale e pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO 1. Pulire l'avocado, tagliarlo a dadini e bagnarlo con il succo di limone per evitare che annerisca. Aggiungere 250 gr di ricotta, 50 gr di panna fresca e frullare il tutto fino ad ottenere una...

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MINI QUICHE DI SFOGLIA CON CREMA AI GAMBERI E PORRI

INGREDIENTI (per 6 mini quiche) 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta 12 gamberi grandi 1 porro  50 gr di burro 200 gr di besciamella 1/2 bicchierino di brandy 1 cucchiaino di paprika dolce sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1. Sgusciare i gamberi, togliere il filamento nero, lavarli ed asciugarli. Tagliare 6 gamberi nel senso della lunghezza e gli altri a...

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BISCOTTINI AL PARMIGIANO, SALVIA E PEPE ROSA

INGREDIENTI 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato  125 gr di farina 00 100 gr di burro 1 pizzico di sale 1 albume salvia e pepe rosa q.b. PROCEDIMENTO 1. Impastare la farina con il burro, il parmigiano, il sale, il pepe rosa macinato e la salvia sminuzzata. 2. Stendere l'impasto e ricavare i biscottini con gli appositi stampini. Disporli in una...

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PASTA PESTO, POMODORINI, ACCIUGHE, MOZZARELLA DI BUFALA E PINOLI TOSTATI

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di pasta di semola di grano duro 100 gr di pomodorini  1 vaschetta di pesto fresco 1 mozzarella di bufala 6/7 acciughe sott'olio 1 manciata di pinoli PROCEDIMENTO 1. Tagliare i pomodorini a spicchi e lasciarli scolare per almeno 1/2 ora. Scaldare una padella sul fuoco vivo, versarvi i pinoli e lasciarli tostare per qualche minuto....

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CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE E AMARETTI

INGREDIENTIPer la pasta frolla  500 g di farina 00; 285 g di zucchero semolato; 312 g di burro freddo; 1 uovo intero + 1 tuorlo; 125 g di fecola; 1/2 bustina di lievito Paneangeli; 1 cucchiaino di miele; 1 pizzico di sale. Per la farcitura 1 vasetto di confettura di prugne; 1 confezione di amaretti; 1 bicchiere di marsala; Zucchero a velo per decorare. PROCEDIMENTO1....

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PANNA COTTA CON SALSA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI 750 gr di panna fresca  190 gr di zucchero semolato 12 gr di colla di pesce 200 gr di fragole  3 cucchiai di zucchero di canna 1 limone menta q.b. PROCEDIMENTO 1. Mettere a bagno la colla di pesce in una terrina con acqua fredda per 10 minuti. 2. In un tegame versare la panna e lo zucchero, mescolare bene e mettere sul fuoco a scaldare...

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SCRIGNI DI SFOGLIA AI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone) 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 tuorlo d'uovo 2 cucchiai di latte semi di papavero q.b. 20 gamberi di medie dimensioni 4 cucchiai di maionese 1 cucchiaio di ketchup 5/6 gocce di salsa Worcester insalata q.b. sale q.b. paprika dolce q.b. PROCEDIMENTO 1. Preparare gli scrigni di sfoglia: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in...

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PIZZA CON GAMBERETTI E RUCOLA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane; 100 gr di mozzarella fiordilatte; 1 vasetto di gamberetti in salamoia; 2 pomodori pelati; 1 manciata di rucola; 1 spicchio di aglio; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe nero q.b. PROCEDIMENTO 1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente....

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PIZZA CON BUFALA, FUNGHI CHAMPIGNON, CIPOLLA E SPIANATA CALABRA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 100 gr di mozzarella di bufala 1 cipolla  5 fette di spianata calabra   4 o 5 funghi champignon 4 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva origano q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO 1.  Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per...

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VENTAGLIETTI DI SFOGLIA ALLE ACCIUGHE PICCANTI

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 80 gr di filetti di acciughe sottolio (già sgocciolate) 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino piccante fresco origano q.b. PROCEDIMENTO 1. Tritare finemente le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Stendere la pasta sfoglia e disporvi sopra in modo uniforme il battuto di acciughe e l'origano.  2.  Arrotolare verso...

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TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI 500 gr di mascarpone 4 uova 7 cucchiai di zucchero semolato 500 gr di fragole 1 confezione di savoiardi (meglio se artigianali) 1 bicchiere d'acqua 1/2 bicchiere di maraschino cioccolato fondente in scaglie q.b. PROCEDIMENTO 1. Pulire le fragole eliminando il picciolo, lavarle e asciugarle. Dividerle in tre porzioni. Tagliare la prima porzione a...

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SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE E PISTACCHI

INGREDIENTI (per 4 persone) 4 tranci di salmone fresco 50 gr di pistacchi sgusciati 50 gr di mandorle spellate 50 gr di pangrattato 1 spicchio di aglio prezzemolo fresco q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Preparare i tranci di salmone eliminando la pelle e tutte le lische. 2.  In un tritatutto frullare i pistacchi, le...

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PIZZA CON BUFALA, BACON, COMPOSTA DI FICHI E NOCI

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 1 mozzarella di bufala 3 cucchiai di composta di fichi a pezzettoni 5 - 6 fette di bacon 4 o 4 noci 2 cucchiai di olio extravergine di oliva PROCEDIMENTO 1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti. 2. Tagliare...

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PIZZA BIANCA CON MOZZARELLA, ACCIUGHE, OLIVE E CIPOLLE

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 100 gr di mozzarella fiordilette 1 cipolla  4 - 5  acciughe 1 manciata di olive verdi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva origano q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO 1.  Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare e asciugare bene la cipolla. 2....

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PIZZA BUFALA, PESTO E POMODORINI

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane; 100 gr di mozzarella di bufala; 15 - 20 pomodorini; 2 cucchiai di pesto; 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale q.b. PROCEDIMENTO 1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto...

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TORTA DI MELE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI 4 mele  1 limone 300 gr di farina 00 190 gr di zucchero semolato 3 uova 100 gr di burro  1/2 bicchiere di latte 1 bustina di lievito vanigliato  2 cucchiaiate di Nutella  burro e farina per lo stampo PROCEDIMENTO  1. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e spruzzarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Far...

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