giovedì 12 marzo 2015

CROSTATA DI PESCHE E AMARETTI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla 
  • 500 g di farina 00;
  • 285 g di zucchero semolato;
  • 312 g di burro freddo;
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo;
  • 125 g di fecola;
  • 1/2 bustina di lievito Paneangeli;
  • 1 cucchiaino di miele;
  • 1 pizzico di sale.


Per la farcitura 
  • 1 vasetto di confettura di pesche a pezzettoni;
  • 1 confezione di amaretti;
  • 5 o 6 pesche sciroppate
Zucchero a velo per decorare.



PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti. 

2.  Affettare sottilmente le pesche sciroppate e sbriciolare 10/15 amaretti. 

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. 
Spalmare la base di frolla con la confettura, cospargere gli amaretti sbriciolati, ricoprire il tutto con le fettine di pesca sciroppata e ultimare con uno strato di amaretti interi.
Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi. 

5.  Infornare a 180° per 35-40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.


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