FAGOTTINI CON RICOTTA E MORTADELLA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di pasta di pane  150 gr di mortadella a fette sottili 250 gr di ricotta  30 gr di parmigiano olio extravergine d'oliva sale e pepe nero PROCEDIMENTO 1.  Tagliare a striscioline la moradella. In una terrina, lavorare la ricotta con il parmigiano, aggiungere la mortadella e aggiustare di sale e pepe. 2.  Stendere...

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CALZONCINI CON MOZZARELLA, ACCIUGHE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di pasta di pane  200 gr di mozzarella 20 fiori di zucca 10 acciughe olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO 1.  Tagliare a dadini la mozzarella e a pezzetti le acciughe. Pulire i fiori di zucca eliminando il gambo e il pistillo. Tagliarli a striscioline. 2.  Stendere la pasta di pane ottenendo una sfoglia di circa...

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SPÄTZLE CON PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di spätzle*  1 porro 250 gr di pancetta affumicata erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana) 250 gr di panna da cucina (anche di soia o light) 80 gr di parmigiano 20 gr di burro (in alternativa 2 cucchiai di olio extravergine) 1/2 bicchiere di brandy sale e pepe nero PROCEDIMENTO 1.  Tritare finemente...

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RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 300 gr di scampi puliti  1 mazzo di asparagi 1 cipolla 50 gr di burro 20 gr di parmigiano 200 gr di scamorza affumicata 1 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo vegetale sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore lasciandoli piuttosto croccanti. 2....

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FUNGHI PORCINI FRITTI

INGREDIENTI (4 persone) 1 kg di funghi porcini 2 tazze di pane grattato mezza tazza di farina per polenta (fioretto) mezza tazza di parmigiano 4 uova due cucchiai di latte olio di arachidi sale e pepe PROCEDIMENTO 1. Pulire i porcini togliendo l'estremità del gambo e rimuovendo tutta la terra con un panno umido. Attenzione: è importante non immergerli in acqua:...

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TORTINO DI PESCE SPADA SU CREMA DI LATTUGA

INGREDIENTI (2 persone) 2 fette di pesce spada 6 pomodori secchi 6 carciofini sott'olio 4 provoline affumicate 1/2 cespo di lattuga olio extravergine d'oliva sale e pepe PROCEDIMENTO 1.  Lavare e asciugare il pesce spada, tagliare a cubetti le provoline, a striscioline i pomodori secche e a pezzetti i carciofini. 2.  Togliere la pelle al pesce spada e...

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TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI 250 gr di cioccolato fondente 100 gr di latte 100 gr di zucchero 100 gr di burro 4 uova 200 gr di farina 1/2 bustina di lievito 1/2 bicchiere di rum zucchero a velo panna montata lamponi PROCEDIMENTO 1. Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Aggiungere al cioccolato fuso il burro, il latte e lo zucchero mescolando bene. Lasciare intiepidire il composto. 2....

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RISOTTO CON CAPESANTE, PORRI E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (2 persone) 160 gr di riso carnaroli 6 capesante 1 porro 4 fette di bacon 30 gr di burro 20 gr di parmigiano 1 bicchiere di prosecco rosè 1/2 l di brodo vegetale sale e pepe rosa PREPARAZIONE 1. Pulire il porro e affettarlo finemente il porro; lavarlo sotto abbondante acqua corrente e asciugarlo bene. Pulire le capesante staccando le noci dalle conchiglie...

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CAPESANTE AL BACON SU CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI (per 2 persone) 6 capesante 6 fettine di bacon 1 peperone rosso 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. erba cipollina q.b. mandorle PROCEDIMENTO 1. Togliere le noci di capesante dalle conchiglie e lavarle bene eliminando tutti i residui di sabbia. Asciugarle bene e avvolgere ogni noce in una fettina di bacon. 2.  Lavare i peperoni,...

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PASTA ALLA NORMA

INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di paccheri freschi 2 melanzane  1 spicchio di aglio 600 gr di pomodori pelati 2 mozzarelle fiordilatte 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva olio per friggere farina q.b. basilico fresco sale e peperoncino q.b. PROCEDIMENTO 1. Pulire le melanzane mantenendo però la buccia, tagliarle a dadini e disporle in uno scolapasta cospargendole...

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TORTINI DI FILLO CON ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI 1 confezione di pasta fillo 1 mazzetto di asparagi 3 uova 100 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di emmental 150 gr di pancetta piacentina affettata 50 gr di burro sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Cuocere al vapore gli asparagi per circa 20 minuti, poi lasciarli raffreddare. In una terrina, sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe e aggiungere...

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