PACCHERI ALLA CREMA DI PEPERONI E PISTACCHI

INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di paccheri  4 peperoni rossi 1 cipolla 250 gr di panna da cucina 50 gr di parmigiano 30 gr di burro 50 gr di pistacchi sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti....

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SPIEDINI ESOTICI

INGREDIENTI (4 persone) 4 codine di rospo 1 ananas 12 pomodori secchi sott'olio pangrattato q.b. prezzemolo q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tagliare la coda di rospo a dadi di circa 2 cm per lato. Pulire l'ananas e farne dei dadi della stessa dimensione di quelli di pesce. Assemblare gli spiedidi alternando ananas, pesce e...

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SAN PIETRO ALLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI (4 persone) 4 filetti di pesce San Pietro 8 pomodori secchi sott'olio 1 cipolla rossa di Tropea 1 cucchiaio di capperi dissalati 1 cucchiaio di olive nere snocciolate 1 rametto di pomodorini origano fresco q.b. 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare ed asciugare bene i filetti di pesce....

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GALLINELLA AL POMODORO E ORIGANO

INGREDIENTI (4 persone) 4 gallinelle pulite 5 cipollotti 2 spicchi di aglio 1 scatola di pomodorini 1 pezzetto di peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine di oliva origano q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Lavare le gallinelle ed asciugarle bene. Tritare i cipollotti e l'aglio. In una padella scaldare l'olio ed aggiungere aglio, peperoncino e cipollotto. Rosolare il tutto...

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TORTINI DI CAROTE

INGREDIENTI (4 persone) 6 uova intere 50 gr di farina di mandorle 50 gr di zucchero a velo 160 gr di carote 120 gr di uvetta 40 gr di farina 12 gr di lievito chimico PROCEDIMENTO Mettera l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Grattugiare le carote finemente.  In una terrina sbattere le uova con la frina di mandorle e lo zucchero. Aggiungere la farina ed il...

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TRECCIA AL SESAMO

INGREDIENTI (per 1 treccia) 500 gr di farina 00 30 gr di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero semi di sesamo q.b. 1 uovo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale PROCEDIMENTO Sciogliere il lievito di birra con lo zucchero in 3 - 4 cucchiai di acqua tiepida ed impastare tutto in una ciotola, unendo 2,5 dl di acqua tiepiada, 2 cucchiai di olio e un pizzico di...

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GAMBERONI ALLO CHERRY CON FRUTTA ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI (4 persone) 16 gamberoni 2 pesche gialle 1 ananas (anche sciroppata) 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 bicchierino di cherry sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Sgusciare i gamberoni lasciando loro la testa, togliere l'intestino, lavarli bene sotto acqua corrente ed asciugarli accuratamente. Sbucciare le pesche e l'ananas e tagliarle a fette...

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STROZZAPRETI CON CAPESANTE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI 400 gr di strozzapreti freschi 12 capesante 12 fiori di zucca 2 zucchine 12 pomodorini 1 spicchio di aglio 1 noce di burro 2 - 3 cucchiai di panna da cucina 1/2 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire bene le capesante e lavarle per eliminare ogni residuo di sabbia, quindi tagliarle a tocchetti. Spuntare le zucchine, lavarle...

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REGINETTE CON CIUFFETTI DI TOTANO E PESTO

INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di reginette 400 gr di ciuffi di totano 1 scatola di pomodorini di collina pesto a piacere 1/2 bicchiere di vino bianco 2 spicchi di aglio 1/2 peperoncino 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva sale q.b. PROCEDIMENTO Pulire i ciuffi di totano e lavarli bene sotto acqua corrente. In un tegame a bordi alti versare l'olio,...

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CAVATELLI CON COZZE E VERDURE

INGREDIENTI 400 gr di cavatelli 300 gr di cozze sgusciate 1 zucchina 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 1 cipolla 1 picchio di aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tagliare tutte le verdure a dadini piuttosto piccoli. In una padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio ed infine le verdure tagliate....

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CROSTATA DI MELE

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 125 gr di burro freddo 3 uova 120 gr di zucchero un cucchiaino di sale 1 vasetto di marmellata di albicocche una manciata di uvetta una manciata di pinoli 2 mele golden gelatina per torte farina e burro q.b. per lo stampo PROCEDIMENTO Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato...

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FILETTI DI ORATA AL BASILICO

INGREDIENTI (4 persone) 4 filetti di orata; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; basilico q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare i filetti di orata ed asciugarli bene. Foderare una teglia con carta da forno ed appoggiarvi l'orata lasciano sotto il lato della pelle. Sminuzzare il basilico e disporlo sul pesce. Condire con olio sale e pepe ed infornare...

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RISOTTO CON I "LUARTIS"

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 300 gr di luartis 1 cipolla 50 gr di burro 20 gr di parmigiano 50 gr di pancetta 100 gr di provola affumicata 1 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo vegetale sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Sbollentare i luartis in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarli, e raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio,...

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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 500 gr di frutti di mare puliti (gamberi, granchio, cozze, vongole, calamari, seppioline) 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino 50 gr di burro 20 gr di parmigiano 1 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo vegetale erba cipollina q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare i frutti di mare. Rosolare l'aglio a pezzettini...

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TORTA CREMA, ARANCIA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa 100 gr di burro 3 uova 100 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 250 gr di mascarpone 250 gr di ricotta 1 cucchiaio di farina 200 gr di marmellata di arancia 1 cucchiaio di succo di lime 200 gr di cioccolato al latte PROCEDIMENTO Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera,...

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CARBONARA CON LE FAVE

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di spaghetti; 200 gr di fave sgranate; 1 cipolla; 150 gr di pancetta affumicata a dadini; 100 gr di parmigiano grattugiato; 1 bicchiere di olio; sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare le fave e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Tritare una cipolla e rosolarla in...

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CASERECCE ALLA CARBONARA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di caserecce; 3 zucchine; 200 gr di speck a dadini; 1 cipolla; 3 uova; 200 gr di parmigiano; 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tritare la cipolla a dadini. Lavare bene le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelline finissime. Scaldare una padella con olio e soffriggere la cipolla. Aggiungere...

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