INVOLTINI DI SALMONE CON UVETTA E PINOLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 600 gr di carpaccio di salmone
• 100 gr di pangrattato
• 30 gr di parmigiano gattugiato
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di uvetta
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di brandy
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Preparare il ripieno degli involtini: mescolare, in una terrina, il pangrattato con uvetta, pinoli, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un po' di acqua. 

Stendere le fettine di carpaccio di salmone, cospargere con il ripieno ed arrotolare. 

Mettere gli involtini in una teglia rivestita di carta da forno con un po' di olio e un goccio di brandy.

Infornare a 180° per 20 - 25 minuti.

LEGGI TUTTO

INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE

INGREDIENTI (4 persone)

• 3 finocchi
• 3 arance
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire i finocchi tenendo da parte le foglioline verdi e affettarli finissimamente con una mandolina. Pelare le arance e tagliarle a vivo ottenendo degli spicchi di sola polpa. 

In una terrina mettere finocchi, arance, olive e le foglioline del finocchio e condire con una citronette di olio, limone, sale e pepe nero.

LEGGI TUTTO

TORTA DI ROSE CON CANDITI E UVETTA

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 250 gr di farina 00
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 25 gr di lievito di birra
• 1 tazza di latte

Per il ripieno

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 140 gr di canditi misti
• 100 gr di uvetta
• 1 bicchierino di rum

Per finire

• 2 cucchiai di granella di zucchero

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con lo zucchero, i tuorli d'uovo, l'olio e il lievito stemperato in una tazza di latte tiepido. Lavorare bene e lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio umido per 3 ore a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una terrina lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito ottenendo una crema omogenea. Aggiungere alla crema i canditi a cubetti e l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e strizzata.

Rimpastare brevemente l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile e di forma rettangolare. Spalmare sull'impasto la crema al burro e arrotolare. Tagliare il rotolo in cilindretti di uguali dimensioni e disporli uno vicino all'altro in una tortiera rivestita di carta da forno. Cospargere con la granella di zucchero e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Cuocere in forno caldo a 180° - 200° per 30 minuti. 

LEGGI TUTTO

RISOTTO CON PETTO D'ANATRA AFFUMICATO E TARTUFO

INGREDIENTI (4 persone):

• 320 gr di riso carnaroli
• 200 gr di petto d'anatra affumicato
• 4 cucchiai di crema di tartufo nero
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Unire il petto d'anatra tagliato a striscioline, tenendone da parte qualche fettina per la decorazione. Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala.

Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere la crema di tartufo. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiungere una bella grattata di pepe nero e impiattare decorando con le fettine di anatra rimaste.

LEGGI TUTTO

CALAMARI ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone):

• 16 calamari
• 2 cipolle
• 2 peperoni
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di salsa di soia
• 1 bicchierino di sake
• 2 cucchiai di spezie per tandoori
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

Pulire i calamari staccando i tentacoli dal corpo. Levare la pelle scura dal calamaro, togliere la parte dura interna e lavare bene il tutto sotto acqua corrente. 

Tagliare il calamaro a strisce e praticare all'interno, con un coltellino affilato, delle incisioni oblique formando una sorta di griglia. 

Pulire e lavare cipolle e peperoni e tagliare il tutto a dadini.

Preparare una marinata con mescolando salsa di soia, olio di sesamo, spezie per tandoori, aglio e peperoncino tritati e zenzero grattugiato. Unire i calamari e lasciare marinare per almeno 30 circa 30 minuti.

Scaldare una padella antiaderente o un wok e versarvi i calamari insieme alla salsa di marinatura e far saltare il tutto a fuoco molto vivo per circa 5 minuti bagnando con il sake a metà cottura.

Servire con l'accompagnamento di riso basmati al vapore.

LEGGI TUTTO

SPIEDINI DI PROVOLINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 16 provoline affumicate
• 16 fette di bacon
• 1 peperone giallo
• un peperone rosso

PREPARAZIONE

Avvolgere ogni provolina con una fetta di bacon.

Pulire i peperoni togliendo i semi ed i filamenti interni e tagliarli a pezzetti quadrati della dimensione delle provoline.

Preparare gli spiedini alternando peperone rosso, provolina, peperone giallo ecc. Ogni spiedino dovrà contenere 4 provoline. 

Grigliare gli spiedini su una piastra o in una padella antiaderente per cirac 10 minuti, fino a che il bacon non sarà diventato dorato e croccante. Servire caldi

LEGGI TUTTO