TORTA DI MARRONI E MERINGHE

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 120 gr di zucchero 4 tuorli e 1 albume 1/2 l di latte 50 gr di farina 200 gr di crema di marroni 15 marron glacé 15 meringhe 500 gr di panna fresca 100 gr di nutella 300 gr di cioccolato plastico bianco cacao amaro q.b. zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'albume e cospargerla...

LEGGI TUTTO

LASAGNE ALLE VERDURE E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI Per la pasta 500 gr di farina 00 5 uova sale q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Per il sugo 2 carote 3 cipolle rosse 2 zucchine 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 mazzetto di asparagi lessati 50 gr di burro sale e pepe q.b. Per la besciamella 500 ml di latte intero 50 gr di burro 50 gr di farina sale q.b. pepe q.b. noce moscata q.b. Per finire 200 gr...

LEGGI TUTTO

TORTELLONI NERI AL SALMONE E ASPARAGI CON SCORZETTE D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone) Per la pasta 500 gr di farina 00 4 uova grandi 1 bustina di nero di seppia sale q.b. Per il ripieno 150 gr di asparagi 1/2 cipolla 250 gr di ricotta 150 gr di salmone affumicato 30 gr di burro 1 uovo 1/2 bicchiere di brandy 80 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Per finire 100 gr di burro la scorza di 1 arancia non trattata PROCEDIMENTO Per...

LEGGI TUTTO

SPUMA DI TONNO

INGREDIENTI 200 gr di tonno sott'olio 500 gr di mascarpone 8 filetti di acciuga 30 gr di capperi cetriolini q.b. 250 gr di brodo vegetale 6 gr di colla di pesce sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Preparare la gelatina: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua. Scaldare il brodo vegetale senza farlo bollire. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al brodo,...

LEGGI TUTTO

MUFFIN SALATI CON SPECK, EMMENTAL E ZUCCHINE

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 200 ml di latte 2 uova 50 gr di burro 50 gr di speck 1 zucchina 50 gr di emmental 30 gr di parmigiano grattugiato 1 bustina di lievito istantaneo sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Formare due composti separati: in una terrina unire gli elementi umidi (latte, uova, birro fuso e freddo), nell'altra i solidi (farina, lievito, speck a dadini, zucchine...

LEGGI TUTTO

POLPETTINE DI MARE

INGREDIENTI (4 persone) 100 gr di gamberi puliti 100 gr di capesante pulite mollica di pane q.b. 2 uova 60 gr di parmigiano grattugiato 30 gr di prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio 300 gr di pangrattato latte q.b. sale e pepe q.b. olio di arachidi q.b. PROCEDIMENTO Cuocere a vapore il pesce pulito per qualche minuto e tagliarlo a pezzetti grossolani. In una terrina...

LEGGI TUTTO

ALBERO DI PANDORO

INGREDIENTI 1 pandoro 250 gr di mascarpone 4 tuorli 2 albumi 100 gr di zucchero 4 cucchiai di marsala canditi e ciliegine q.b. PROCEDIMENTO Preparare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere il marsala e cuocere a bagno maria per 10 - 15 minuti, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare. Montare gli albumi...

LEGGI TUTTO

PUPAZZO DI NEVE ALLA RICOTTA

INGREDIENTI 300 gr di ricotta 300 gr di zucchero 300 gr di farina 100 gr di burro 3 uova 50 gr di gocce di cioccolato 50 gr di uvetta sultanina 70 gr di canditi 1 cucchiaino di rum 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO Mettere l'uvetta e i canditi a macerare nel rum. Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare. In una terrina, lavorare...

LEGGI TUTTO

TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI (4 persone) 250 gr di tagliatelle all'uovo 100 gr di salmone affumicato 200 ml di panna 50 gr di burro 1 scalogno 1/2 bicchiere di vodka prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con il burro. Aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e sfumare con la vodka. Lasciare evaporare ed aggiungere la...

LEGGI TUTTO

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 125 gr di burro freddo 3 uova 120 gr di zucchero un cucchiaino di sale PROCEDIMENTO Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero...

LEGGI TUTTO

SCIALATIELLI ALLE CANOCCHIE

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di scialatielli 1 kg di canocchie 100 gr di pomodori datterino 60 gr di basilico 3 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco sale e peperoncino q.b. PROCEDIMENTO Pulire le canocchie, lavarle e praticare un'incisione sul dorso. Sgusciarne completamente 1/3 e tritarne la polpa. Sminuzzare l'aglio,...

LEGGI TUTTO

TRIPPA D'UOVA

INGREDIENTI (4 persone) 8 uova 150 gr di parmigiano grattugiato 250 gr di pomodori pelati 2 spicchi d'aglio 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. basilico q.b. PROCEDIMENTO In una terrina sbattere le uova con un po' di sale e pepe, aggiungere il parmigiano. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio e, con la pastella ottenuta, formare...

LEGGI TUTTO