COCKTAIL DI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone) ·      500 gr di gamberi sgusciati ·      1 cespo di insalata lattuga ·      1 cipolla ·      1 costa di sedano ·      1 carota ·      pepe nero in grani q.b. ·      200...

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PLUM - CAKE CON PERE ED EMMENTAL SU FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI ( 4 persone) 200 gr di emmental 4 uova 250 gr di farina 00 2 cucchiai di lievito per dolci 2 dl di latte  1 pera Kaiser 150 gr di parmigiano 150 gr di panna da cucina erba cipollina q.b. sale e pepe q.b. noce moscata q.b. PROCEDIMENTO Grattugiare l'emmental con una grattugia a fori larghi. Tritare finemente l'erba cipollina. In una terrina, sbattere...

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CODA DI ROSPO IN PORCHETTA CON PATATE E PORRI

INGREDIENTI (4 persone) 4 codine di rospo 200 gr di pancetta piacentina 4 - 5 patate a pasta gialla 2 spicchi di aglio finocchietto selvatico q.b. olio evo q.b. vino bianco q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare ed asciugare bene le codine di rospo pulite e praticare due incisioni piuttosto profonde vicino alla spina centrale. Tritare finemente...

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RISOTTO CON PEPERONE ROSSO, PROVOLA E PARMIGIANO AL BASILICO

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di riso arborio o carnaroli 200 gr di scamorza affumicata 2 - 3 peperoni rossi  1 cipolla  100 gr di parmigiano 40 gr di burro brodo vegetale q.b. vino bianco q.b. basilico q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare bene i peperoni, asciugarli e metterli ad appassire in forno caldo per circa 30 minuti su una placca...

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CRESTE CON SPECK, PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di pasta "creste" 250 gr di speck in un'unica fetta 200 gr di funghi porcini 1 cipolla piccola 150 gr di parmigiano 200 gr di panna da cucina 40 gr di burro vino bianco q.b. prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzetti. Tagliare a striscioline lo speck. Tritare finemente la cipolla e il...

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TROFIE CON ASPARAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di trofie fresche 1 mazzetto di asparagi 200 gr di salsiccia 250 gr di mascarpone 150 gr di pecorino 40 gr di burro 2 scalogni 1/2 bicchiere di vino bianco sale e pepe nero q.b. PROCEDIMENTO Cuocere gli asparagi al vapore per circa 20 - 25 minuti. Tritare finemente lo scalogno, spezzettare la salsiccia e tagliare a pezzettini gli...

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TARTE TATIN ALL'ANANAS

INGREDIENTI 120 gr di zucchero semolato  40 gr di burro  4 fette di ananas  1 rotolo di pasta sfoglia  granella di nocciola a piacere PROCEDIMENTO Sciogliere in una teglia posizionata sul fornello il burro con lo zucchero ed ottenere un caramello biondo. Disporre all'interno del caramello le fette di ananas e coprire con la pasta sfoglia. Cuocere...

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