LE RICETTE DI MARIA

TRECCIA DI PAN BRIOCHE

2012-02-06T15:28:00.002+01:00

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
250 ml di latte
25 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
90 gr di burro
2 uova
100 gr di uvetta
200 gr di canditi
granella di zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

Mescolare le due farine ed aggiungere il latte leggermente riscaldato, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro fuso, 1 uovo intero e impastare per 10 minuti.
Unire uvetta e canditi e lasciare lievitare per almeno 3 ore.
Dividere l'impasto in tre parti uguali e formare 3 rotoli, quindi intrecciarli tra loro.
Spennellare la treccia con uovo sbattuto con un goccio di latte e cospargere con la granella di zucchero. Lasciar lievitare ancora per 30'.
Cuocere a 180° per 30/35 minuti e servire tiepida.

MAKI SUSHI

2012-01-30T19:08:00.002+01:00

INGREDIENTI

• 500 gr di riso per sushi

• 6 - 8 alghe nori

• 100 gr di surimi

• 300 gr di salmone fresco

• 1 cetriolo

• 1 avocado

• maionese

• salsa di soia

• zenzero

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1/2 cucchiaino di sale

• 60 cc di aceto

PREPARAZIONE

1. Lavare abbondantemente il riso per circa 10 minuti, quindilasciare scolare per 30 minuti. Mettere il riso in un tegame con 550 cc diacqua e portare ad ebollizione a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Quandoinizia ad uscire del vapore, alzare la fiamma per 1 minuto e poi cuocere ilriso a fiamma bassa per altri 15 minuti.

2. Condire il riso con il composto di aceto, zucchero e sale leggermentescaldato e lasciare raffreddare il tutto.

3. Prendere un'alga nori e stendervi sopra il riso restando lontani mezzo cm dai bordi. Farcire con striscioline di salmone, surimi, avocado, cetriolo e maionese a piacere e arrotolare i maki aiutandosi con il tappetino di bambu, sigillando bene i bordi con un po' di acqua.

4. Tagliare i rotolini e servire con salsa di soia e zenzero.

TARTARE DI SALMONE ALL'ORIENTALE

2012-01-30T18:24:00.001+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di filetto di salmone spellato e pulito
1 avocado
1 limone
1 bicchiere di salsa di soia
1/2 bicchiere di sake
zenzero fresco q.b.
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il salmone a dadini. Pulire l'avocado, spruzzarlo con succo di limone e tagliare anche questo a dadini.

2. In una ciotola unire salmone, avocado, soia, sake e zenzero grattugiato e lasciare marinare per circa 30 minuti.

3. Disporre la tartare nel piatto e decorare con i semi di soia.

COPPETTE DI PANETTONE ALL’ARANCIA SPEZIATA

2012-01-07T18:37:00.003+01:00

INGREDIENTI

Perla crema

200 ml di latte
300 ml di succo di arancia filtrato
2 uova intere
40 gr di farina
150 gr di zucchero

Perle arance speziate

2 arance
½ bicchiere di marsala
30 gr di uva sultanina
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 bacca di vaniglia
30 gr di zucchero

Perfinire

1/2 panettone
scorzette di arancia candite
riccioli di cioccolato al latte
zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Arancespeziate

Tagliare a metà nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia edestrarre i semini. Pelare a vivo le arance, tagliarle a fette e disporle in unaterrina. In un tegame unire marsala, chiodi di garofano, cannella, vaniglia ezucchero. Portare ad ebollizione a fuoco dolce facendo sciogliere lo zucchero efar ridurre poi a fuoco vivace il composto della metà.

Aggiungere al composto l’uva sultanina e versare sulle arance. Lasciareraffreddare e poi porre in frigorifero per almeno 3 ore.

Crema

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere la farina edamalgamare.

Unire il latte con il succo di arancia edaggiungere al composto.  Mescolare senza lasciare grumi e porre sul fuoco fino afare addensare la crema; lasciar raffreddare in pentola o in un recipiente.

Per finire

Tagliare il panettone a fette sottili e foderare il fondo di unacoppetta. Bagnare con il condimento delle arance. Riempire con la crema la coppetta.Finire con i riccioli di cioccolato e con le arance speziate. Decorare constelline di pasta frolla.

CODA DI ROSPO IN CROSTA

2012-01-06T19:12:00.001+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

1 coda di rospo da 600 gr
2 rotoli di pasta brisée
1 zucchina
100 gr di pancetta piacentina
50 gr di scampi sgusciati
1 spicchio di aglio
1 tuorlo d'uovo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire la coda di rospo eliminando la pelle e la lisca centrale in modo di ricavare 2 filetti che andranno poi aperti a libro praticando un'incisione centrale e battendo delicatamente la polpa del pesce. Tagliare a pezzettoni gli scampi freschi.

2. Grattugiare la zucchina e saltarla per qualche minuto in padella con olio e aglio.

3. Stendere il primo rotolo di pasta brisée sul piano di lavoro e rivestire la parte centrale con qualche fetta di pancetta. Adagiarvi sopra il primo filetto di coda di rospo salata e pepata, parte delle zucchine, gli scampi e ancora le zucchine. Concludere con il secondo filetto di coda di rospo anch'esso salato e pepato e la pancetta. Coprire il tutto con il secondo disco di pasta brisée facendo aderire bene al primo disco e al pesce.
4. Ritagliare la pasta a forma di pesce e premere bene con i polpastrelli lungo i bordi per sigillare bene il tutto. Decorare con occhi, bocca, pinna e altri dettagli ricavati dagli scarti della pasta. Spennellare il pesce con il tuorlo d'uovo e cuocere il pesce in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

TORTELLI ALLA CREMA DI PORRI E PINOLI

2012-01-06T18:45:00.001+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr. di tortelli di ricotta e spinaci
3 porri
1 manciata di pinoli
300 gr di panna fresca
200 gr di parmigiano
50 gr di burro
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare a fettine sottilissime i porri e lavarli bene sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia. Asciugarli accuratamente.

2. In una padella far fondere il burro ed aggiungere i porri facendoli stufare dolcemente fino a che non saranno morbidi. Aggiungere la panna e cuocere ancora per 5 - 6 minuti facendo addensare il sugo. Aggiustare di sale.
3. In un'altra padella calda far tostare per qualche minuto i pinoli.
4. Cuocere in abbondante acqua salata i tortelli di ricotta e spinaci ed aggiungerli al sugo di porri. Unire il parmigiano e mantecare. Terminare il piatto con abbondante pepe nero macinato e i pinoli tostati.

STRASCINATI ALLA POLPA DI GRANCHIO

2012-01-06T18:26:00.002+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di strascinati
250 gr di pomodori pelati
200 gr di polpa di granchio
2 spicchi di aglio
1 piccolo peperoncino
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di brandy
1 cucchiaino di zucchero
timo q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Scolare bene la polpa di granchio dal proprio liquido di conservazione. Tritare finemente aglio e peperoncino e preparare un soffritto aggiungendoli all'olio. Unire la polpa di granchio e sfumare con il brandy.

2. Aggiungere i pelati schiacciandoli in padella in modo da ridurli a pezzettoni. Unire al sugo un cucchiaino di zucchero e il sale e lasciar restringere bene la salsa per una decina di minuti.

3. Lessare la pasta e, una volta scolata, versarla nella padella con il sugo. Mantecare bene il tutto e terminare con il timo fresco.

COCKTAIL DI GAMBERI

2011-12-22T11:57:00.001+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

· 500 gr di gamberi sgusciati

· 1 cespo di insalata lattuga

· 1 cipolla

· 1 costa di sedano

· 1 carota

· pepe nero in grani q.b.

· 200 gr di maionese

· 60 ml di panna da montare

· 2 cucchiai di Worcestershire sauce

· 80 gr di Ketchup

· 2 cucchiai di Brandy

· Sale q.b.

· Paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare la salsa cocktail: mescolare in unazuppiera la maionese, il ketchup, la salsa Worcestershire e il brandy.Aggiungere, infine, la panna semimontata e lasciare in frigorifero per almeno 1ora.

2. Preparare un brodo vegetale portando adebollizione una pentola di acqua fredda con sedano, carota, cipolla e pepe neroin grani. Quando l’acqua bolle, tuffarvi i gamberi sgusciati e puliti elasciarli sbollentare per 5 minuti. Lasciare poi raffreddare i gamberi.

3. Tagliare a striscioline la lattuga ben lavata edasciugata, tenendo le foglie più belle intere.

Preparare le coppette mettendo in fondo lefoglie di insalata. Nella zuppiera contenente la salsa, aggiungere i gamberi ela lattuga tagliata e mescolare delicatamente. Versare il composto nellecoppette e decorare con una spolverata di paprika dolce.

PLUM - CAKE CON PERE ED EMMENTAL SU FONDUTA DI PARMIGIANO

2011-12-22T11:50:00.004+01:00

INGREDIENTI ( 4 persone)

200 gr di emmental
4 uova
250 gr di farina 00
2 cucchiai di lievito per dolci
2 dl di latte
1 pera Kaiser
150 gr di parmigiano
150 gr di panna da cucina
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO

1. Grattugiare l'emmental con una grattugia a fori larghi. Tritare finemente l'erba cipollina.

2. In una terrina, sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito e setacciata, il sale, il pepe, e il formaggio ed amalgamare bene il tutto, poi diluire il composto con il latte versandolo a filo.

3. Pulire la pera e tagliarla a dadini. Unire anche questa all'impasto insieme all'erba cipollina.

4. Preparare uno stampo da plum - cake rivestendolo con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto all'interno dello stampo e livellare bene la superficie.

5. Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Lasciare intiepidire.

6. Preparare la fonduta facendo riscaldare la panna a fuoco lento ed aggiungendo il parmigiano. Togliere dal fuoco e mescolare bene fino a che il parmigiano non si sarà sciolto. Aromatizzare con noce moscata.

7. Servire il plum - cake tagliato a fette e disposto su un letto di fonduta.

CODA DI ROSPO IN PORCHETTA CON PATATE E PORRI

2011-12-10T18:21:00.001+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

4 codine di rospo
200 gr di pancetta piacentina
4 - 5 patate a pasta gialla
2 spicchi di aglio
finocchietto selvatico q.b.
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavare ed asciugare bene le codine di rospo pulite e praticare due incisioni piuttosto profonde vicino alla spina centrale. Tritare finemente il finocchietto selvatico con l'aglio. Salare e pepare il pesce ed inserire nelle incisioni praticate il trito aromatico. Avvolgere le codine di rospo nella pancetta.

2. Affettare finemente le patate sbucciate e i porri con una mandolina.

3. Ungere il fondo di una teglia con olio e preparare con la metà delle verdure un letto di patate e porri. Depositare le codine di rospo nella teglia e coprire di nuovo con le verdure. Aggiustare di sale, aggiungere abbonante pepe e bagnare con un po' di vino bianco secco.

4. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 - 30 minuti fino a quando le patate e la pancetta non risulteranno croccanti.

RISOTTO CON PEPERONE ROSSO, PROVOLA E PARMIGIANO AL BASILICO

2011-10-22T18:56:00.001+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

400 gr di riso arborio o carnaroli
200 gr di scamorza affumicata
2 - 3 peperoni rossi
1 cipolla
100 gr di parmigiano
40 gr di burro
brodo vegetale q.b.
vino bianco q.b.
basilico q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavare bene i peperoni, asciugarli e metterli ad appassire in forno caldo per circa 30 minuti su una placca coperta con carta da forno. Una volta ammorbiditi, toglierli dal forno e metterli in un sacchetto di carta per circa 10 minuti. Il vapore creato faciliterà l'operazione di rimozione della pelle. Una volta pelati, tagliare i peperoni a falde e poi a dadini.

2. In una casseruola dal bordo alto, sciogliere il burro ed aggiungere la cipolla tritata finemente. Lasciare rosolare, poi unire il riso e fare tostare bene il tutto per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco.

3. Unire i peperoni ed iniziare a cuocere unendo il brodo bollente poco per volta e lasciandolo assorbire. La cottura dovrà proseguire per circa 15 - 20 minuti.

4. Nel frattempo, ricavare 4 fette piuttosto sottili di provola e tagliare a dadini molto piccoli la restante. Mettere il parmigiano con abbondante basilico nel mixer e tritare il tutto.

5. Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con provola a dadini e parmigiano, mescolando energicamente. Aggiustare di sale e pepe e decorare ogni piatto con una fetta di provola

CRESTE CON SPECK, PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

2011-05-03T20:19:00.000+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di pasta "creste"
250 gr di speck in un'unica fetta
200 gr di funghi porcini
1 cipolla piccola
150 gr di parmigiano
200 gr di panna da cucina
40 gr di burro
vino bianco q.b.
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzetti. Tagliare a striscioline lo speck. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.
2. In una padella rosolare i funghi in una noce di burro. In un'altra padella rosolare la cipolla nel restante burro, aggiungere lo speck e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i funghi, la panna e il parmigiano.
3. Versare nella padella la pasta lessata in abbondante acqua salata, mantecare e finire con il pepe nero.

TROFIE CON ASPARAGI E SALSICCIA

2011-05-03T18:22:00.001+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di trofie fresche
1 mazzetto di asparagi
200 gr di salsiccia
250 gr di mascarpone
150 gr di pecorino
40 gr di burro
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

1. Cuocere gli asparagi al vapore per circa 20 - 25 minuti. Tritare finemente lo scalogno, spezzettare la salsiccia e tagliare a pezzettini gli asparagi.

2. In una padella ampia sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e far soffriggere. Aggiungere la salsiccia e far rosolare bene creando una bella crosticina. Sfumare con il vino bianco, quindi unire gli asparagi. Far cuocere per 5 minuti.

3. Aggiungere il mascarpone ed il pecorino ed amalgamare la salsa. Unire la pasta lessata in abbondante acqua salata e mantecare il tutto. Terminare il piatto con una grattata di pepe nero macinato fresco.

TARTE TATIN ALL'ANANAS

2011-05-03T17:51:00.008+02:00

INGREDIENTI

120 gr di zucchero semolato
40 gr di burro
4 fette di ananas
1 rotolo di pasta sfoglia
granella di nocciola a piacere

PROCEDIMENTO
1.Sciogliere in una teglia posizionata sul fornello il burro con lo zucchero ed ottenere un caramello biondo.

2.Disporre all'interno del caramello le fette di ananas e coprire con la pasta sfoglia.

3.Cuocere la torta in forno caldo a 180° per circa 20 minuti

4.Rivoltare la torta appena sfornata su un piatto da portata e decorare con la granella di nocciola.

PACCHERI ALLA CREMA DI PEPERONI E PISTACCHI

2010-12-12T11:01:00.010+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di paccheri
4 peperoni rossi
1 cipolla
250 gr di panna da cucina
50 gr di parmigiano
30 gr di burro
50 gr di pistacchi
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi.

2. Tritare la cipolla e farla imbiondire in padella con il burro. Aggiungere i peperoni a pezzi e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Successivamente, frullare il tutto ed aggiungere la panna.

3. Riportare la crema sul fuoco e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

4. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e tuffarli nella padella con la crema di peperoni. Mantecare con il parmigiano e spolverare con il pepe ed i pistacchi tritati.

SPIEDINI ESOTICI

2010-12-12T10:50:00.001+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

4 codine di rospo
1 ananas
12 pomodori secchi sott'olio
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare la coda di rospo a dadi di circa 2 cm per lato. Pulire l'ananas e farne dei dadi della stessa dimensione di quelli di pesce.

2. Assemblare gli spiedidi alternando ananas, pesce e pomodori secchi. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e cospargere gli spedini con il composto.

3. Mettere gli spedini su una teglia coperta da carta-forno ed irrorarli con l'olio. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

SAN PIETRO ALLA MEDITERRANEA

2010-08-15T10:48:00.001+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

4 filetti di pesce San Pietro
8 pomodori secchi sott'olio
1 cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive nere snocciolate
1 rametto di pomodorini
origano fresco q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavare ed asciugare bene i filetti di pesce. Tagliare a fettine sottili la cipolla, a didini i pomodorini e tritare i pomodori secchi, le olive ed i capperi.
2. In una padella rosolare la cipolla con l'olio, adagiare i filetti di San Pietro dalla parte della pelle e dorarli 10 minuti per lato.
3. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli altri ingredienti e far cuocere ancora per 10 minuti a padella coperta.
4. Aggiustere di sale e pepe e decorare con origano fresco tritato.

GALLINELLA AL POMODORO E ORIGANO

2010-08-14T16:11:00.001+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

4 gallinelle pulite
5 cipollotti
2 spicchi di aglio
1 scatola di pomodorini
1 pezzetto di peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavare le gallinelle ed asciugarle bene. Tritare i cipollotti e l'aglio.
2. In una padella scaldare l'olio ed aggiungere aglio, peperoncino e cipollotto. Rosolare il tutto per 5 - 6 minuti.
3. Aggiungere le gallinelle e dorarle da entrambi i lati;
4. Unire il pomodoro e cuocere il tutto per circa 30 minuti a tegame coperto. A pochi minuti dalla fine aggiungere l'origano ed aggiustare di sale.

TORTINI DI CAROTE

2010-08-14T16:00:00.001+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

6 uova intere
50 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero a velo
160 gr di carote
120 gr di uvetta
40 gr di farina
12 gr di lievito chimico

PROCEDIMENTO

1. Mettera l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Grattugiare le carote finemente.

2. In una terrina sbattere le uova con la frina di mandorle e lo zucchero. Aggiungere la farina ed il lievito ed amalgamare. Unire, infine, le carote e l'uvetta.

3. Versare il composto in stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180° per 15 - 20 min.

TRECCIA AL SESAMO

2010-08-13T17:03:00.001+02:00

INGREDIENTI (per 1 treccia)

500 gr di farina 00
30 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
semi di sesamo q.b.
1 uovo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

PROCEDIMENTO

1. Sciogliere il lievito di birra con lo zucchero in 3 - 4 cucchiai di acqua tiepida ed impastare tutto in una ciotola, unendo 2,5 dl di acqua tiepiada, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
2. Impastare il composto ottenuto su una spianatoia rendendolo liscio. Dividerlo in 3 parti, ungerele con olio e coprirle con un telo. Lasciare lievitare per 2 ore.
3. Ridurre le palline di pasta lievitata in 3 rotoli di uguale lunghezza. Sbattere l'uovo con un po' di acqua e pennellare i tre filoncini, poi spolverarli con il sesamo.
4. Preparare una teglia con carta da forno e su di essa disporre i tre filoncini creando una treccia. Saldare bene i bordi e lasciare riposare per altri 30 minuti.
5. Cuocere il pane in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

GAMBERONI ALLO CHERRY CON FRUTTA ALLA GRIGLIA

2010-08-11T20:08:00.004+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

16 gamberoni
2 pesche gialle
1 ananas (anche sciroppata)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 bicchierino di cherry
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Sgusciare i gamberoni lasciando loro la testa, togliere l'intestino, lavarli bene sotto acqua corrente ed asciugarli accuratamente.

2. Sbucciare le pesche e l'ananas e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Grigliare la frutta da entrambe le parti ottenendo un bel colore dorato ed una leggera caramellatura.

3. Scaldare in una padella un filo di olio, aggiungere i gamberoni, farli rosolare 2 minuti per lato e bagnare con lo cherry. Far restringere la salsina ed aggiustare di sale e pepe.

4. Disporre la frutta sul fondo del piatto e decorare con i gamberoni e la salsina allo cherry.

STROZZAPRETI CON CAPESANTE E FIORI DI ZUCCA

2010-07-27T20:05:00.006+02:00

INGREDIENTI

400 gr di strozzapreti freschi
12 capesante
12 fiori di zucca
2 zucchine
12 pomodorini
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
2 - 3 cucchiai di panna da cucina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire bene le capesante e lavarle per eliminare ogni residuo di sabbia, quindi tagliarle a tocchetti. Spuntare le zucchine, lavarle e tritarle a dadini finissimi. Lavare i fiori di zucca, eliminare il pistillo e romperli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodorini.

2. In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'aglio schiacciato e le zucchine. Cuocere il tutto per una decina di minuti.

3. Aggiungere le capesante e, dopo averle rosolate per un paio di minuti, sfumare con vino bianco. aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per 5 minuti. Unire la panna ed i fiori di zucca mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe.

4. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla direttamente in padella. Mantecare il tutto per qualche minuto e spolverare con pepe macinato fresco.

REGINETTE CON CIUFFETTI DI TOTANO E PESTO

2010-07-26T20:31:00.002+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di reginette
400 gr di ciuffi di totano
1 scatola di pomodorini di collina
pesto a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1/2 peperoncino
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire i ciuffi di totano e lavarli bene sotto acqua corrente.
2. In un tegame a bordi alti versare l'olio, aggiungere l'aglio tritato ed il peperoncino e far soffriggere brevemente. Unire i totani, rosolare per qualche minuto e sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale.

3. Lessare in abbondante acqua salata le reginette e condirle con il sugo. Decorare, infine, con cucchiaiate di pesto fresco.

CAVATELLI CON COZZE E VERDURE

2010-07-26T16:27:00.003+02:00

INGREDIENTI

400 gr di cavatelli
300 gr di cozze sgusciate
1 zucchina
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 cipolla
1 picchio di aglio
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
prezzemolo, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare tutte le verdure a dadini piuttosto piccoli. In una padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio ed infine le verdure tagliate. Lasciare cuocere il tutto per circa 25 - 30 minuti. Aggiungere le cozze già pulite.

Lessare i cavatelli ed aggiungerli al condimento. Aggiustare di sale e pepe e decorare con prezzemolo fresco tritato.

CROSTATA DI MELE

2010-07-25T21:42:00.004+02:00

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo
3 uova
120 gr di zucchero
un cucchiaino di sale
1 vasetto di marmellata di albicocche
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
2 mele golden
gelatina per torte
farina e burro q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero e finire di impastare. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Una volta riposato, stendere 2/3 dell'impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire una teglia per crostata, precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere sul fondo la marmellata, cospargere con uvetta e pinolti e completare con le mele sbucciate e tagliate a fettine finissime. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Lucidare con la gelatina per torte.

FILETTI DI ORATA AL BASILICO

2010-04-06T13:20:00.004+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

4 filetti di orata;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
basilico q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i filetti di orata ed asciugarli bene. Foderare una teglia con carta da forno ed appoggiarvi l'orata lasciano sotto il lato della pelle. Sminuzzare il basilico e disporlo sul pesce. Condire con olio sale e pepe ed infornare a 180° per circa 25 - 30 min.

RISOTTO CON I "LUARTIS"

2010-04-05T17:47:00.003+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

320 gr di riso carnaroli
300 gr di luartis
1 cipolla
50 gr di burro
20 gr di parmigiano
50 gr di pancetta
100 gr di provola affumicata
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbollentare i luartis in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarli, e raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, poi strizzarli bene e sminuzzarli.

Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i luartis e la pancetta a dadini e rosolare il tutto per qualche minuto. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e provola. Aggiustare di sale e pepe.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

2010-04-05T17:41:00.006+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

320 gr di riso carnaroli
500 gr di frutti di mare puliti (gamberi, granchio, cozze, vongole, calamari, seppioline)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
50 gr di burro
20 gr di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i frutti di mare. Rosolare l'aglio a pezzettini con il peperoncino in olio ed aggiungere i frutti di mare. Far cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale. Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere il pesce. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente.

TORTA CREMA, ARANCIA E CIOCCOLATO

2010-04-05T17:33:00.003+02:00

INGREDIENTI

180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
100 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
1 cucchiaio di farina
200 gr di marmellata di arancia
1 cucchiaio di succo di lime
200 gr di cioccolato al latte

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la marmellata di arancia mescolata al succo di lime. Far fondere il cioccolato a bagno maria e versarlo sulla torta. Lasciare raffreddare ancora per un'ora fuori da frigo e per due ore in frigorifero.

CARBONARA CON LE FAVE

2010-04-05T17:15:00.002+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di spaghetti;
200 gr di fave sgranate;
1 cipolla;
150 gr di pancetta affumicata a dadini;
100 gr di parmigiano grattugiato;
1 bicchiere di olio;
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le fave e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Tritare una cipolla e rosolarla in padella con olio, aggiungere le fave e far cuocere il tutto per circa 5 minuti. Frullare le fave e la cipolla con un po' di acqua calda. Rosolare in un'altra padella con olio la pancetta. Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e scolarli al dente. Versare la pasta nella padella con la pancetta, aggiungere il passato di fave, il parmigiano ed il pepe.

CASERECCE ALLA CARBONARA CON ZUCCHINE

2010-01-24T18:29:00.004+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di caserecce;
3 zucchine;
200 gr di speck a dadini;
1 cipolla;
3 uova;
200 gr di parmigiano;
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla a dadini. Lavare bene le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelline finissime. Scaldare una padella con olio e soffriggere la cipolla. Aggiungere lo speck e le zucchine e saltare il tutto per circa 5 minuti. Lessare nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata. Sbattere le uova in una larga zuppiera con il formaggio e il pepe . Scolare la pasta e tuffarla nella padella con il sugo, facendola amalgamare bene, infine versarla nella zuppiera con le uova sbattute e mantecare il tutto.

RISOTTO AI PEPERONI

2009-12-27T18:58:00.004+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

320 gr di riso carnaroli
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla
50 gr di burro
20 gr di parmigiano
20 gr di emmental
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, pulirli dai semi e dai filamenti interni e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i peperoni e far rosolare il tutto per circa 3 minuti. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano ed emmental grattugiati. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente ed aggiustare di sale e pepe.

TIMBALLO DI CRESPELLE AI FRUTTI DI MARE

2009-12-27T18:25:00.004+01:00

INGREDIENTI

Per le crespelle

100 gr di farina
2 uova
250 gr di latte
30 gr di burro fuso
sale q.b.

Per il sugo

1 kg di frutti di mare puliti (cozze, vongole, polipo, seppioline, gamberetti...)
2 cipolle
4 spicchi d'aglio
700 gr di pomodori pelati
prezzemolo q.b.
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino
sale e pepe q.b.

Per la besciamella

500 ml di latte intero
50 gr di burro
50 gr di farina
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Per finire

burro q.b.

PREPARAZIONE

Crespelle
Versare in una terrina la farina setacciata, aggiungere le uova e mescolare il tutto con una frusta, facendo in modo di non creare grumi. Aggiungere il latte a filo, il burro fuso e freddo e il sale. Mescolare il tutto con la frusta, creando un impasto piuttosto fluido.

Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un poco di composto roteando la padella, in modo da distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento del composto. Lasciare raffreddare.

Besciamella

In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Ragù di pesce

Tritare finemente aglio e cipolle. In una larga padella far sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere aglio, cipolle, peperoncino e prezzemolo. Far appassire il tutto ed aggiungere i frutti di mare. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato.

Composizione e cottura

Ungere una pirofila con un po' di burro e stendere un velo di besciamella. Fare degli strati alternando crespelle, sugo di pesce allungato con due cucchiai di besciamella, crespelle, besciamella ecc. Chiudere con uno strato di besciamella e decorare con il sugo rimasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a completa doratura.

BARCHETTE CON SCAMPI, AVOCADO E ANANAS

2009-12-27T18:14:00.003+01:00

INGREDIENTI

Per la pasta Brisée

250 gr di farina 00
208 gr di burro
1 uovo
80 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito chimico
sale q.b.

Per decorare

1 avocado
1 limone
200 gr di scampi sgusciati
3 fette di ananas (anche sciroppata)
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire con essa gli stampini per barchette. Punzecchiare la pasta con una forchetta e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Cuocere gli scampi per qualche minuto in brodo vegetale bollente e lasciarli raffreddare.
Sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzi grossolani, bagnandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Frullare l'avocado e aggiustare di sale e pepe. Decorare le barchette con la crema di avocado, uno scampo e qualche pezzetto di ananas.

BARCHETTE ALLA MOUSSE DI GAMBERI

2009-12-27T11:58:00.003+01:00

INGREDIENTI

Per la pasta Brisée

250 gr di farina 00
208 gr di burro
1 uovo
80 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito chimico
sale q.b.

Per decorare

mousse di gamberi q.b.
uova di salmone q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire con essa gli stampini per barchette. Punzecchiare la pasta con una forchetta e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Farcire le barchette con la mousse e decorare con le uova di salmone.

CANNONCINI AL TONNO

2009-12-27T11:49:00.002+01:00

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
spuma di tonno q.b

PROCEDIMENTO

Tagliare la pasta sfoglia a strisce di circa 1 cm ed avvolgerle attorno agli stampini per cannoncini. Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura e lasciare raffreddare bene.
Farcire i cannoncini con la spuma di tonno.

MOUSSE DI GAMBERI

2009-12-27T11:41:00.004+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

200 gr di gamberi sgusciati
250 gr di ricotta
1 noce di burro
1/2 bicchiere di brandy
erba cipollina a piacere
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i gamberi togliendo il filamento nero interno e lavarli bene. Sciogliere in una padella la noce di burro e tuffarvi i gamberi, facendoli dorare leggermente per un paio di minuti, quindi bagnare con il brandy e lasciare evaporare.
In un mixer porre i gamberi scottati, la ricotta e l'erba cipollina e frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il composto ottenuto in uno stampino e raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

INSALATA RUSSA

2009-12-27T11:27:00.004+01:00

INGREDIENTI

4 patate
2 carote
100 gr di piselli
50 gr di cipolline in agrodolce
1 limone
2 uova
250 gr di olio di semi
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene le patate e pelare le carote. Mettere le verdure a lessare in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Immergere i piselli sgranati in acqua salata bollente per 15 minuti.
Scolare le verdure e raffreddarle velocemente in una zuppiera contenente acqua e ghiaccio, in modo da fissare il colore. Pelare le patate e mettere le verdure in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la maionese: nel bicchiere di un frullatore mettere i tuorli ed avviare. Aggiungere lentamente l'olio di semi fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiustare con succo di limone e sale. Togliere le verdure dal frigorifero e tagliarle a cubetti.
In una ciotola versare le verdure, le cipolline e la maionese, mescolando dolcemente. Decorare a piacere.

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS

2009-07-05T10:25:00.004+02:00

INGREDIENTI

4 uova
1 barattolo di ananas sciroppata
250 gr di farina
1 bicchiere di succo d'ananas
1 bicchiere di olio di semi di arachidi
200 gr di zucchero
noci sgusciate q.b.
uvetta q.b.
50 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Fondere nella tortiera posta sul fornello il burro con due cucchiai di zucchero fino a che non si sarà caramellato. Adagiare sul fondo della tortiera le fette di ananas l'uvetta e le noci sbriciolate, ricomprendo completamente lo stampo.
Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire farina, restante zucchero, lievito, succo d'ananas e olio. Montare a neve gli albumi ed unirli all'impasto. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Rovesciare la torta su un piatto da portata.

ZUCCHINE TRIFOLATE

2009-04-14T20:03:00.002+02:00

INGREDIENTI

4 zucchine
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/ peperoncino fresco
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottilmente per il lungo con un pelapatate. Scaldare una padella con olio, aglio e peperoncino tritati. Aggiungere la zucchine e cuocere il tutto per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e completare con il prezzemolo.

CARPACCIO CON VALERIANA E FUNGHI

2009-04-14T19:52:00.003+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

400 gr di carpaccio di manzo
20 cetriolini sottaceto
16 funghi champignon
valeriana q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare bene gli ortaggi, tagliare a fettine sottili i funghi e i cetriolini. Disporre su un piatto le fettine di carpaccio, la valeriana, i cetriolini e i funghi. Condire con olio, sale e pepe.

TORTA SALATA AI CARCIOFI

2009-04-14T19:40:00.004+02:00

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia
150 gr di prosciutto cotto affettato
200 gr di emmental
1 vasetto di carciofi sottolio
1 uovo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno un disco di pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta. Disporre sulla sfoglia uno strato di prosciutto cotto, uno di carciofi tagliati a pezzi e uno di emmental affettato sottilmente. Chiudere con l'altro disco si sfoglia e bucherellare anche questo. Spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

PASTIERA NAPOLETANA

2009-04-13T08:28:00.005+02:00

INGREDIENTI

Per la farcia

350 gr di ricotta
250 gr di zucchero
4 uova
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
cannella in polvere q.b.
250 gr di grano per dolci, già ammollato
6 dl di latte
60 gr di burro
2 bustine di vanillina
1 arancia non trattata
100 gr di canditi misti
2 cucchiai di zucchero a velo

Per la pasta frolla

400 gr di farina 00
150 gr di zucchero
200 gr di burro
2 uova
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per la farcia
In una terrina amalgamare ricotta setacciata, zucchero, 4 tuorli d'uovo, acqua di fiori d'arancio e cannella.
Sciacquare il grano e lessarlo in acqua per circa 15 minuti. Portare ad ebollizione il latte, aggiungervi il grano scolato, 40 gr di burro, la vanillina e la scorza di arancia lavata e grattugiata. Lasciare cuocere il tutto fino a completo assorbimento del latte, quindi lasciare raffreddare.
Aggiungere alla crema di ricotta il grado e i canditi a dadini.

Per la pasta frolla
In una terrina, mescolare farina, zucchero e sale. Unire il burro a pezzetti e lavorare il tutto con le dita, ottenendo un composto simile alle briciole. Aggiungere le uova ed impastare fino a quando la pasta non risulterà liscia ed omogenea. Metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere 2/3 della pasta con il matterello e foderare con essa una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare la superficie della pasta.

Per completare
Montare a neve 3 albumi ed aggiungerli delicatamente alla farcia. Versare il composto nella tortiera. Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce piuttosto larghe e disporle a griglia sulla torta.
Cuocere in forno a 180° per 1 ora. Lasciare raffreddare, togliere la torta dalla tortiera e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

PIZZA CON CHAMPIGNON E PANCETTA

2009-04-10T19:03:00.002+02:00

INGREDIENTI

500 gr di pasta di pane
100 gr di mozzarella
7 - 8 funghi champignon
50 gr di pancetta a dadini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 gr di farina
origano q.b.

PROCEDIMENTO

Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla base così ottenuta la mozzarella a fette, la pancetta a dadini, e gli champignon a fettine sottilissime.
Insaporire con una macinata di origano e cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti.

PIZZA AFFUMICATA

2009-04-10T18:55:00.003+02:00

INGREDIENTI

500 gr di pasta di pane
100 gr di mozzarella
100 gr di provola affumicata
50 gr di salmone affumicato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 gr di farina
pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla base così ottenuta la mozzarella a dadini, la provola a fettine sottili e il salmone a pezzetti. Insaporire con una macinata di pepe fresco e cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti.

PIZZETTE FRITTE

2009-04-10T18:45:00.002+02:00

INGREDIENTI

500 gr di pasta di pane
400 gr di pomodori pelati
100 gr di mozzarella
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine
olio di semi per friggere q.b.
basilico q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldare in padella l'olio, unire l'aglio tritato, i pelati schiacciati e far addensare per circa 20 minuti. Salare e aggiungere il basilico spezzettato con le mani.
Dividere la pasta a piccoli pezzi e tirarli con le mani ottenendo dei dischetti, che andranno fritti in olio bollente ed infine asciugati bene. Versare su ogni dischetto un cucchiaio di sugo e decorare con un cubetto di mozzarella. Servire bollenti.

SACHERTORTE

2009-04-10T18:30:00.004+02:00

INGREDIENTI

Per la base

170 gr di farina 00
170 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di confettura di albicocche
150 gr di zucchero
5 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di latte
1/2 bicchierino di apricot brandy

Per la glassa

30 gr di burro
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero a velo
codette colorate

PROCEDIMENTO

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina ottenendo una crema spumosa. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Spezzettare il cioccolato e faro fondere a bagnomaria con il latte. Lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere al composto di uovo, burro e zucchero mescolando bene. Unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve ben ferma. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente, poi, tagliarla in due dischi. Farcire la torta con la marmellata di albicocche, dopo aver leggermente bagnato i due dischi con un po' di liquore. Scaldare la marmellata rimasta con 1 cucchiaio di acqua, setacciarla e spennellare con essa la superficie della torta.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria, incorporare il burro. Togliere dal fuoco e unire farina e 3-4 cucchiai di acqua, mescolando bene. Glassare la torta. Lasciare raffreddare e decorare con le codette di zucchero.

CAPESANTE GRATINATE

2009-04-10T18:23:00.002+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

8 capesante già pulite
250 gr di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le capesante, staccando il mollusco dalla conchiglia, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia. Asciugare bene le conchiglie e disporle su una placca da forno. In una ciotola mescolare pane, aglio tritato, prezzemolo, olio, sale e pepe. Adagiare in ogni conchiglia un mollusco e ricoprire con il pane grattugiato. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura del pane.

ORECCHIETTE CON CREMA DI PEPERONI E GALLINELLA DI MARE

2009-04-10T18:11:00.004+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

350 gr di orecchiette
1 peperone giallo
1 peperone rosso
200 gr di filetti di gallinella di mare
150 ml di panna
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva q.b.
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni e metterli ad appassire in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Toglierli dal forno e pelarli, quindi tagliarli a falde. Frullarli con un po' di sale e pepe. Pulire i filetti di gallinella eliminando le lische e la pelle. Tagliare il tutto a dadini. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con olio caldo. Aggiungere il pesce, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti. Versare nella padella la crema di peperoni, la panna, il concentrato di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere, infine, la pasta lessata in acqua bollente, mantecare e completare con l'erba cipollina tagliata finemente.

TIRAMISU' ALLE PESCHE

2009-04-10T18:02:00.003+02:00

INGREDIENTI

100 gr di pavesini
2 uova
3 cucchiai di zucchero
250 ml di panna da montare
250 gr di ricotta
700 gr di pesche sciroppate
1 bicchierino di Amaretto di Saronno
cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta setacciata. Montare la panna ed aggiungerla alla crema mescolando delicatamente. Bagnare i pavesini nello sciroppo delle pesche, allungato con il liquore. Rivestire il fondo di una pirofila con uno strato di biscotti, coprire con metà della crema e con uno strato di pesche a fettine. Ripetere la procedura nello strato successivo e spolverare con il cacao. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI SCAMPI E ZUCCHINE

2009-04-10T17:45:00.003+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

350 gr di pennette integrali
400 gr di scampi
4 zucchine
4 scalogni
4 spicchi d'aglio
50 gr di farina
100 gr di pomodorini datterini
1/2 bicchierino di cognac
concentrato di pomodoro q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare gli scampi, sgusciarli, tenendo da parte il carapace, e togliere l'intestino. Tagliare lo scalogno e uno spicchio di aglio e rosolarli in padella con olio e prezzemolo. Aggiungere i carapaci, tostare il tutto per qualche minuto, quindi sfumare con il cognac. Aggiungere la farina, il concentrato di pomodoro e 1 bicchiere di acqua. Lasciare cuocere per 1 ora, aggiungendo un po' di acqua qualora dovesse asciugarsi troppo. Frullare il tutto e filtrare con un passino.
Lavare le zucchine, spuntarle e conservare la sola parte verde, eliminando la parte interna bianca. Tagliare le zucchine a fettine sottili.
In una padella rosolare olio, aglio tritato e peperoncino. Aggiungere le zucchine e cuocerle per 10 minuti circa. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, gli scampi, la crema ottenuta dai carapaci ed, infine, la pasta scolata piuttosto al dente. Far addensare la salsa ultimando la cottura. Completare con prezzemolo fresco tritato.

CROSTATA DI FICHI E NOCI

2009-03-06T10:42:00.003+01:00

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo
3 uova
120 gr di zucchero
un cucchiaino di sale
1 vasetto di marmellata di fichi
30 gr di noci sgusciate
farina e burro q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero e finire di impastare. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Una volta riposato, stendere 2/3 dell'impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire una teglia per crostata, precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere sul fondo la marmellata mescolata alle noci tritate. Stendere la pasta rimanente e ricavare delle strisce, con la quali formare la classica griglia sulla torta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

GAMBERONI SU CREMA DI CECI

2009-03-06T10:25:00.002+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

8 gamberoni
1 confezione di ceci in scatola
1 porro
1 peperoncino fresco
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
1/2 bicchiere di brandy
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire il porro, tagliarlo a fettine sottili, risciacquarlo bene sotto l'acqua ed asciugarlo. Versare in una pentolina a bordo alto un po' di olio e mettervi a rosolare il porro con il peperoncino tagliato a pezzetti. Aggiungere, poi, i ceci scolati dalla loro acqua e coprire con il brodo vegetale. Lasciare cuocere per circa mezz'ora, frullare il tutto con un frullatore ad immersione ed aggiustare di sale e pepe.
Pulire i gamberoni eliminando il carapace della coda e togliendo l'intestino, ma mantenendo intatta la testa. Lavarli e asciugarli. Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere i gamberoni, rosolarli per un minuto per lato e sfumarli con il brandy. Lasciare evaporare, quindi salare e pepare. Versare un po' di crema sul fondo di ogni piatto, disporvi sopra i gamberoni e finire con un filo d'olio a crudo.

STRUDEL DI MELE E PERE

2009-02-08T13:15:00.005+01:00

INGREDIENTI

Per la pasta

300 gr di farina
15 gr di zucchero
100 gr di burro
1 pizzico di sale

Per il ripieno

500 gr di pere
500 gr di mele renette
50 gr di uvetta
30 gr di pinoli
30 gr di noci
1 noce di burro
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di pangrattato
cannelle q.b.

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con il burro fuso e freddo, lo zucchero, il sale e l'uovo. Lasciare riposare per circa 30 minuti, quindi stendere una sfoglia il più possibile sottile.
Sbucciare mele e pere, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le mele e le pere, lo zucchero e fare caramellare per circa 10 minuti.
Aggiungere uvetta, pinoli, noci, cannella e pangrattato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Versare il ripieno sulla sfoglia ed arrotolare lo strudel chiudendo bene le estremità. Spennellare con un po' di burro fuso e cuocere a 180° in forno per circa 1 ora. Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

FRITTELLE DI MELE

2009-01-28T18:29:00.002+01:00

INGREDIENTI
3 mele renette
2 uova
1 limone
100 gr di farina
30 gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere
mezzo bicchiere di latte
sale q.b.
uvetta q.b.
pinoli q.b.
zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettere in ammollo per circa 20 minuti l'uvetta.Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il latte facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungere le mele, l'uvetta strizzata e i pinoli. Far cadere la pastella a cucchiaiate nell'olio caldo e friggere le frittelle, poche alla volta, per qualche minuto. Asciugare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA NUTELLA

2009-01-28T18:24:00.002+01:00

INGREDIENTI
500 gr di farina 00
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
nutella q.b.
olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO
Impastare farina, uova, zucchero e sale e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili. Tagliare le sfoglie in quadrati e disporre al centro di ognuno di essi un cucchiaino di nutella.Chiudere a tortello sigillando bene i bordi. Friggere in olio ben caldo per qualche minuto. Lasciare raffreddare, quindi, cospargere con zucchero a velo.

LATTUGHE

2009-01-28T18:13:00.002+01:00

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili, simili a quelle usate per le lasagne. Tagliare le sfoglie in quadrati e praticare tre incisioni parallele diagonali con una rotella tagliapasta. Infilare nei tagli esterni gli angoli del quadrato corrispondenti. Friggere in olio ben calo per qualche minuto. Lasciare raffreddare, quindi, cospargere con zucchero a velo.

SEMIFREDDO CREMA E CIOCCOLATO

2009-01-19T19:18:00.002+01:00

INGREDIENTI

500 gr di mascarpone
5 uova
250 gr di panna da montare
150 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di nutella

PROCEDIMENTO

Montare bene la panna fredda di frigorifero. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non saranno bianche e spumose, aggiungere il mascarpone ed amalgamare il tutto. Dividere il composto in due parti e in una aggiungere le nutella, mescolando il tutto. Aggiungere alle due creme ottenute la panna montata facendo attenzione a non smontarla. Riempire degli stampini singoli o uno stampo da plum cake con il composto alla nutella. Raffreddare in freezer per circa 1 ora. Fare un secondo strato con il composto alla crema e rimettere in freezer per almeno due ore. Togliere dal freezer mezz'ora prima di servire.

TORTA SAINT - HONORE

2009-01-07T17:49:00.005+01:00

INGREDIENTI

Per la sfoglia

1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
zucchero semolato q.b.

Per i bignè

65 gr di farina 00
30 gr di burro
2 uova
sale q.b.

Per la crema pasticcera

25 gr di farina
50 gr di zucchero
2 tuorli
1/4 l di latte

Per lo zabaione

2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marsala

Per finire

250 gr di panna montata
2 cucchiai di nutella
cioccolato in scaglie q.b.
marron glacé q.b.
ciliegine candite q.b.
cioccolato plastico q.b.

PROCEDIMENTO

Per la sfoglia
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.

Per i bignè
Fondere il burro in 125 gr di acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle, aggiungere la farina setacciata e mescolare velocemente la polentina fino a quando non incomincerà a staccarsi dai bordi della pentola. Allargare il composto su un vassoio e far raffreddare. Mettere il composto freddo in una ciotola e incorporare un uovo alla volta. Distribuire il composto a mezzi cucchiai su una placca rivestita con carta da forno ed infornare a 190° per 35 minuti. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare. Ne dovrebbero venire circa 20.

Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

Per lo zabaione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere il composto a bagno maria, facendo attenzione che l'acqua sotto non bolla, finché non si rapprende in una massa soffice e spumosa. Versarlo in una tazza e lasciarlo raffreddare.

Per finire
Montare la panna. Dividere la crema pasticcera in due parti e in una aggiungere la nutella e mescolare bene per ottenere una crema al cioccolato. Aggiungere 2 cucchiai di panna a ciascuna delle tre creme preparate, mescolando delicatamente in modo che non smonti. Farcire ogni bignè con una delle tre creme alternandole, in modo da ottenere bignè di tre gusti diversi. Spalmare un po' di crema pasticcera sulla base di sfoglia e disporre sopra di essa i bignè. Riempire i vuoti con panna montata, cioccolato e pezzi di marron glacé. Decorare tutt'intorno con panna e ciliegine e rivestire la parte superiore con una sfoglia di cioccolato plastico.

ZELTEN

2009-01-07T17:36:00.002+01:00

INGREDIENTI

100 gr di uva passa
100 gr di fichi secchi
100 gr di albicocche secche
100 gr di prugne secche
100 gr di canditi
50 gr di noci
50 gr di pinoli
50 gr di mandorle dolci spellate
1/5 bicchiere di grappa
80 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova
100 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
70 ml di latte
burro e farina q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzetti i fichi, le albicocche, le prugne e i canditi e metterli a macerare nella grappa insieme all'altra frutta secca.
Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare. In una terrina sbattere 2 uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina setacciata con il lievito, il latte ed, infine, la frutta secca, lavorando bene l'impasto.
Versare il tutto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato. Spennellare il dolce con il tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per 45 minuti. Servire freddo.

TORTA DI MELE

2009-01-04T16:25:00.002+01:00

INGREDIENTI

1 kg di mele
150 gr di farina 00
150 gr di zucchero
3 uova
250 gr di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 pizzico di sale
burro e farina q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una zuppiera e bagnarle con il succo di limone. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, il sale e il latte. Amalgamare bene la pastella ed aggiungere la mele, mescolando bene.
Versare l'impasto in uno stampo infarinato e imburrato. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

TORTA DIPLOMATICA

2009-01-01T16:57:00.003+01:00

INGREDIENTI

Per la sfoglia

2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
zucchero semolato q.b.

Per il Pan di Spagna

5 uova
150 gr di zucchero
125 gr di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

50 gr di farina
100 gr di zucchero
4 tuorli
1/2 litro di latte

Per finire

250 ml di panna da montare
1 bicchiere di alchermes
zucchero a velo q.b.
nutella q.b.
ciliegine candite q.b.
cioccolato plastico q.b.
topping al cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

Per la sfoglia

Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare. Ripetere l'operazione con il secondo disco di sfoglia.

Per il Pan di Spagna
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero, fino a quando non saranno bianchi e spumosi, unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per non farli smontare. Versare il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 24/26 cm imburrata e infarinata. Cuocere a 170° per circa 40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, togliere dalla tortiera e tagliare in due dischi nel senso della lunghezza.

Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con i 100 gr di zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

Per finire
Prendere 1/3 della crema e mescolarla con la nutella, ottenendo una crema al cioccolato. Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerene 1/4 alla crema pasticcera e 1/4 a quella al cioccolato, mescolando dolcemente.
Ritagliare la pasta sfoglia in modo di ottenere due dischi della stessa dimensione di quelli di Pan di Spagna.
Disporre il primo disco di sfoglia su un piatto da portata con la parte con lo zucchero rivolta verso l'altro. Spalmare con un po' di crema pasticcera. Bagnare un disco di Pan di Spagna con l'alchermes allungato con un po' di acqua e disporlo sopra la crema. Spalmare su questo uno strato di crema al cioccolato, mettere l'altro disco di Pan di Spagna bagnato allo stesso modo e coprire con le creme. Chiudere con il disco di pasta sfoglia con la parte zuccherata rivolta verso il basso.
Stendere in una sfoglia sottile il cioccolato plastico e disporne una striscia tutto intorno alla torta.
Spalmare con la panna la parte superiore e decorare con ciuffetti di panna, ciliegine candite e topping al cioccolato.

CANNONCINI SALATI ALLA SALSA TARTARA

2009-01-01T16:49:00.003+01:00

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia integrale
1 uovo
semi di sesamo q.b.
1 vasetto di salsa tartara

PROCEDIMENTO

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliarla a strisce di circa 1 cm. Arrotolare le strisce sui coni per cannoncini sigillandole bene. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e togliere delicatamente dagli stampi. Farcire con la salsa tartara.

TORTA DI MARRONI E MERINGHE

2008-12-29T20:14:00.003+01:00

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
120 gr di zucchero
4 tuorli e 1 albume
1/2 l di latte
50 gr di farina
200 gr di crema di marroni
15 marron glacé
15 meringhe
500 gr di panna fresca
100 gr di nutella
300 gr di cioccolato plastico bianco
cacao amaro q.b.
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'albume e cospargerla con i 20 gr di zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli con i 100 gr di zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Dividere la crema in due ciotole e in una di esse aggiungere la nutella, mescolando il composto ottenuto. Lasciare raffreddare le due creme. Montare la panna con lo zucchero a velo.
Stendere uno strato di crema di marroni sulla sfoglia, e coprire con fiocchi di panna montata, crema al cioccolato, crema pasticcera, meringhe sbriciolate e marron glacé a pezzetti. Creare tutto intorno alla sfoglia una corona intervallando meringhe e ciuffi di panna montata decorati con i marroni interi. Ricoprire la parte superiore del dolce con il cioccolato plastico tirato a sfoglia sottilissima. Cospargere il tutto con cacao amaro.

LASAGNE ALLE VERDURE E PROVOLA AFFUMICATA

2008-12-29T19:59:00.004+01:00

INGREDIENTI

Per la pasta

500 gr di farina 00
5 uova
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

Per il sugo

2 carote
3 cipolle rosse
2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 mazzetto di asparagi lessati
50 gr di burro
sale e pepe q.b.

Per la besciamella

500 ml di latte intero
50 gr di burro
50 gr di farina
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Per finire

200 gr di provola affumicata
150 gr di parmigiano grattugiato
burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora. Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro. Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.

Per il sugo
Tritare al mixer tutte le verdure, tenendole, però, separate le une dalle altre. In un'ampia casseruola, far fondere il burro, quindi aggiungere le cipolle e le carote. Far rosolare per circa 10 minuti ed aggiungere i peperoni. Dopo altri 10 minuti unire le zucchine e i gambi degli asparagi tritati, tenendo da parte le punte. Cuocere per mezz'ora il sugo aggiustando di sale e pepe.

Per la besciamella
In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Per finire
Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta. Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella, uno di pasta, uno di besciamella, provola a fettine e parmigiano, uno di pasta e così via. Concludere con uno strato di sugo, besciamella e formaggi, decorando con le punte di asparagi. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.

TORTELLONI NERI AL SALMONE E ASPARAGI CON SCORZETTE D'ARANCIA

2008-12-29T19:38:00.002+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

500 gr di farina 00
4 uova grandi
1 bustina di nero di seppia
sale q.b.

Per il ripieno

150 gr di asparagi
1/2 cipolla
250 gr di ricotta
150 gr di salmone affumicato
30 gr di burro
1 uovo
1/2 bicchiere di brandy
80 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Per finire

100 gr di burro
la scorza di 1 arancia non trattata

PROCEDIMENTO

Per la pasta

Impastare la farina con le uova, il sale e il nero di seppia. Sbattere energicamente l'impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Per il ripieno
Pulire gli asparagi tagliando la parte del gambo più dura, lessarli per circa 20 minuti e tritarli finemente. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, appassirla nel burro, quindi aggiungere il salmone sminuzzato e gli asparagi. Cuocere per 10 minuti sfumando con il brandy. Lasciare raffreddare.
In una terrina, setacciare la ricotta, aggiungere il composto di salmone e asparagi, il parmigiano, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe ed amalgamare bene.

Per i tortelloni
Tirare la sfoglia abbastanza sottile e ricavare, con un tagliapasta, dei dischi dal diametro di circa 6 cm. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta.

Per finire
Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata. In una padella grande far fondere il burro ed aggiungere la scorza dell'arancia, privata della parte bianca e tagliata sottilmente a julienne. Aggiungere i tortelloni e mantecare per qualche minuto.

SPUMA DI TONNO

2008-12-25T16:33:00.003+01:00

INGREDIENTI

200 gr di tonno sott'olio
500 gr di mascarpone
8 filetti di acciuga
30 gr di capperi
cetriolini q.b.
250 gr di brodo vegetale
6 gr di colla di pesce
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Preparare la gelatina: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua. Scaldare il brodo vegetale senza farlo bollire. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al brodo, facendola sciogliere. Fare raffreddare fino a quando la gelatina non avrà assunto una consistenza oleosa. Versare un po' di gelatina sul fondo di uno stampo a pesce, decorare con fettine di cetriolino e versare ancora un po' di gelatina . Consolidare il tutto in frigorifero.
Preparare la spuma: Mettere nel bicchiere del mixer il tonno, le acciughe, i capperi e il mascarpone e tritare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Versare il composto nello stampo preparato in precedenza e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Rovesciare lo stampo su un piatto da portata.

MUFFIN SALATI CON SPECK, EMMENTAL E ZUCCHINE

2008-12-25T16:26:00.003+01:00

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
200 ml di latte
2 uova
50 gr di burro
50 gr di speck
1 zucchina
50 gr di emmental
30 gr di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Formare due composti separati: in una terrina unire gli elementi umidi (latte, uova, birro fuso e freddo), nell'altra i solidi (farina, lievito, speck a dadini, zucchine tritate, emmental e parmigiano grattugiati). Mescolare i due composti ed amalgamarli insieme. Aggiustare di sale e pepe. Versare negli stampini per muffin, riempiendoli per 2/3. Infornare a 180° per15-20 minuti.

POLPETTINE DI MARE

2008-12-25T16:18:00.003+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

100 gr di gamberi puliti
100 gr di capesante pulite
mollica di pane q.b.
2 uova
60 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
300 gr di pangrattato
latte q.b.
sale e pepe q.b.
olio di arachidi q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere a vapore il pesce pulito per qualche minuto e tagliarlo a pezzetti grossolani. In una terrina unire il pane ammollato nel latte e strizzato, il prezzemolo, l'aglio tritato, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il pesce. Amalgamare bene il tutto e formare 12 palline. Ricoprirle di pangrattato e friggere in olio di arachidi a 160°. Servire calde o tiepide.

ALBERO DI PANDORO

2008-12-13T19:03:00.004+01:00

INGREDIENTI

1 pandoro
250 gr di mascarpone
4 tuorli
2 albumi
100 gr di zucchero
4 cucchiai di marsala
canditi e ciliegine q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere il marsala e cuocere a bagno maria per 10 - 15 minuti, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare.
Montare gli albumi a neve. Mescolare in una terrina il mascarpone, lo zabaione gli albumi, facendo in modo di non smontarli. Tagliare il pandoro orizzontalmente e spalmare con la crema la parte superiore di ogni disco. Ricomporre il pandoro alternando le punte delle fette. Decorare con i canditi e le ciliegine.

PUPAZZO DI NEVE ALLA RICOTTA

2008-12-13T18:33:00.005+01:00

INGREDIENTI

300 gr di ricotta
300 gr di zucchero
300 gr di farina
100 gr di burro
3 uova
50 gr di gocce di cioccolato
50 gr di uvetta sultanina
70 gr di canditi
1 cucchiaino di rum
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Mettere l'uvetta e i canditi a macerare nel rum. Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare. In una terrina, lavorare la ricotta con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, le uova, il burro fuso, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'uvetta e i canditi con il rum e le gocce di cioccolato. Imburrare ed infarinare lo stampo, versarvi il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

TAGLIATELLE AL SALMONE

2008-12-13T18:25:00.003+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

250 gr di tagliatelle all'uovo
100 gr di salmone affumicato
200 ml di panna
50 gr di burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di vodka
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con il burro. Aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e sfumare con la vodka. Lasciare evaporare ed aggiungere la panna. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Versare le tagliatelle scolate in padella ed amalgamare con il sugo, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. Spolverare con il prezzemolo.

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

2008-12-13T18:11:00.003+01:00

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo
3 uova
120 gr di zucchero
un cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero e finire di impastare. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Una volta riposato, stendere l'impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e, con degli stampini, ricavare i biscotti. Disporre i biscotti in una placca coperta da carta da forno, spennellarli con l'albume e cospargerli con lo zucchero semolato. Informare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Servire freddi.

SCIALATIELLI ALLE CANOCCHIE

2008-12-13T18:01:00.002+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di scialatielli
1 kg di canocchie
100 gr di pomodori datterino
60 gr di basilico
3 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le canocchie, lavarle e praticare un'incisione sul dorso. Sgusciarne completamente 1/3 e tritarne la polpa. Sminuzzare l'aglio, soffriggerlo nell'olio, aggiungere la polpa di canocchie e, circa 5 minuti dopo, le canocchie intere. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini a dadini. Preparare il pesto pestando il basilico con olio e un po' di sale grosso. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolarle gli scialatielli nel sugo, aggiungere metà del pesto e mantecare. Impiattare e decorare con le canocchie intere e il pesto.

TRIPPA D'UOVA

2008-12-13T17:52:00.002+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

8 uova
150 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
basilico q.b.

PROCEDIMENTO

In una terrina sbattere le uova con un po' di sale e pepe, aggiungere il parmigiano. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio e, con la pastella ottenuta, formare 8 frittatine abbastanza sottili.
In un'altra padella soffriggere l'aglio sminuzzato in olio, aggiungere i pelati spezzettati e cuocere per circa 20 minuti, facendo restringere il sugo. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a stricioline le frittatine ed aggiungerle al sugo insieme con il basilico spezzettato con le mani.

PORTAFOGLI DI MAIALE ALLA PAPRIKA

2008-11-24T19:15:00.003+01:00

INGREDIENTI

4 fette di lonza di maiale tagliate alte (circa 1 cm)
60 gr di emmental
8 fette di speck
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di paprika
1/2 bicchiere di brandy
farina q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a libro le fette di lonza e batterle bene. Farcire ciascuna fetta con 2 fette di speck e 1 fettina di emmental. Chiudere con degli stuzzicadenti e infarinare bene il tutto. Scaldare in una padella l'olio e rosolarvi i portafogli per qualche minuto. Sfumare con il brandy. Sciogliere la paprika in un bicchiere d'acqua e bagnare con quest'ultima il maiale, facendo cuocere per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe.

RAVIOLI DI SFOGLIA ALLA NUTELLA

2008-11-19T19:49:00.002+01:00

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
nutella q.b.
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere la sfoglia e, con un bicchiere o uno stampo circolare, ricavare dei dischi. Porre al centro di ciascuno un cucchiaio di nutella e chiudere a mezzaluna.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e cosparegere di zucchero a velo.

CANNONCINI ALLA RICOTTA

2008-11-19T19:41:00.003+01:00

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
250 gr di ricotta
100 gr di zucchero a velo
30 gr di arancia candita
30 gr di gocce di cioccolato
30 gr di ciliegine candite
1 uovo
zucchero semolato q.b .

PROCEDIMENTO

Tagliare a strisce alte 1 cm la pasta sfoglia e arrotolarle sugli stampi da cannolo. Spennellare con l'uovo sbattuto e diluito con due cucchiai di acqua e cospargere con zucchero semolato. Infornare a 180 ° per circa 20 minuti. Sformare i cannoncini e lasciare raffreddare.
In una terrina sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere l'arancia candita a cubetti e le gocce di cioccolato. Farcire i cannoncini con il composto e decorare con le ciliegine candite.

ORECCHIETTE CON GAMBERI, CURRY E SPINACINI NOVELLI

2008-11-08T20:23:00.005+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di orecchiette fresche
300 gr di gamberi sgusciati
150 ml di panna
30 gr di burro
1/2 bicchiere di brandy
3 cucchiai di curry
1 manciata di spinacini novelli
sale

PROCEDIMENTO

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Lavare i gamberi, toglier il filamento nero e tagliarli a pezzettoni. Scaldare una noce di burro in una padella, aggiungere i gamberi, rosolarli per qualche minuto e sfumare con il brandy. Cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando il brandy non sarà totalmente evaporato. Togliere i gamberi dalla padella e mettere da parte. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il rimanente burro, la panna e il curry, mescolando bene per far amalgamare il tutto. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere gli spiacini sminuzzati, i gamberi e le orecchiette lessate. Saltare la pasta facendola amalgamare bene con la salsa.

FOCACCIA RIPIENA CON SPECK E ZUCCHINE

2008-11-08T20:05:00.004+01:00

INGREDIENTI

300 gr di pasta di pane
4 zucchine
200 gr di speck affettato
4 cucchiai di maionese
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere la pasta di pane ben lievitata in una tortiera unta con olio. Lasciare lievitare ancora per 20 - 30 minuti, aggiungere un filo d'olio sulla superficie ed infornare a 200 ° per circa 20 minuti, fino a quando la focaccia non sarà ben dorata e croccante. Sfornare la focaccia, lasciarla intiepidire, quindi tagliarla in due dischi.

Lavare le zucchine, tagliare a stricioline finissime nel senso della lunghezza con un pelapatate. Scaldare in una padella l'olio con l'aglio tritato. Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco vivo per 10 minuti.

Spalmare di maionese la parte interna dei due dischi ottenuti dalla focaccia. Farcire il disco inferiore con le zucchine trifolate ed aggiungere, sopra di esse, lo strato di fette di speck. Chiudere con l'altro disco riassemblando la focaccia. Mangiare tiepida.

TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE

2008-11-08T19:54:00.004+01:00

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia pronta
3 zucchine
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di emmental
150 gr di panna
150 gr di pancetta piacentina a fette sottilissime
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare finemente le zucchine dopo averle lavate accuratamente. Scalare una padella con l'olio e rosolarvi le zucchine per circa 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire. Stendere il primo disco di sfoglia in una tortiera rivestita di carta da forno e bucherellarlo con la forchetta. Aggiungere uno strato di fette di pancetta e uno di fettine di emmental. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con il sale e il pepe, aggiungere la panna, il parmigiano, il restante emmental e le zucchine. Amalgamare il tutto e versare il composto nella tortiera. Tagliare l'altro rotolo a striscioline e formare sulla superficie della torta una griglia o un motivo decorativo.
Cuocere il forno caldo a 180° per 30 - 40 minuti.

INVOLTINI DI PEPERONI

2008-11-05T20:12:00.003+01:00

INGREDIENTI

1 kg di peperoni
200 gr di pangrattato
30 gr di uvetta
30 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene i peperoni, asciugarli e cuocerli in forno caldo per circa 30 minuti, fino a quando si formano sulla loro superficie delle bolle, quindi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti bianchi interni. tagliarli ciascuno i 4 falde. In una ciotola amalgamare il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata e l'olio. Impastare il tutto aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Aggiustare di sale e pepe. Farcire le falde di peperone con il composto e formare dei rotolini. Ungere una teglia da forno, sistemarvi gli involtini, cospargere con il composto rimasto e finire con un filo d'olio. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

COZZE RIPIENE

2008-11-05T20:03:00.003+01:00

INGREDIENTI

1, 5 kg di cozze
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
200 gr di pomodori pelati
2 uova
100 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le cozze, lavarle e farle aprire in una padella coperta con poco olio e prezzemolo. In una terrina, impastare il pangrattato con le uova, il parmigiano, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiustare di sale e riempire, con questo composto, all'interno delle valve delle cozze. Chiudere con dello spago. In una padella scaldare l'olio con l'aglio tritato, aggiungere i pelati schiacciati e le cozze ripiene. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.

COZZE ALLA MARINARA

2008-11-05T20:00:00.002+01:00

INGREDIENTI (4 persone)

1, 5 kg di cozze
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
500 gr di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare accuratamente le cozze. Scaldare in una casseruola piuttosto ampia 1 cucchiaio di olio con 1 picchio d'aglio e una manciata di prezzemolo. Aggiungere le cozze, bagnare con il vino bianco e chiudere con il coperchio e lasciare cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Togliere le cozze dalla casseruola, eliminare quelle che non si sono aperte, e filtrare il sughetto che si è formato. In un'altra casseruola scaldare il restante olio con l'aglio tritato e il peperoncino.
Aggiungere i pelati e far cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le cozze, il sughetto precedentemente filtrato, il prezzemolo e lasciare cuocere ancora per qualche minuto facendo insaporire. Servire con crostini di pane caldi.

ZUPPA DI CALAMARI

2008-11-05T19:37:00.005+01:00

INGREDIENTI ( 4 persone)

1,5 kg di calamari
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco secco
1 kg di pomodori pelati
prezzemolo tritato a piacere
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente i calamari, eliminando la sacca dell'inchiostro, l'osso, la pelle, la sacca sotto la testa e gli occhi. Lavare bene i molluschi e tagliarli in stricioline sottili.
Scaldare l'olio in una casseruola con l'aglio tritato ed il peperoncino. Aggiungere i calamari e farli insaporire brevemente. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pelati tritati grossolanamente.
Aggiustare di sale e riportare a bollore. Cuocere a tegame coperto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo tritato. Servire accompagnando il tutto con un po' di polenta grigliata.

RISO ALL'ORIENTALE CON VERDURE

2008-11-04T10:14:00.004+01:00

INGREDIENTI ( 4 persone)

350 gr di riso basmati
2 peperoni
2 cipolle
3 zucchine
2 uova
150 gr di pancetta affumicata a cubetti
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di salsa di soia
sale

PREPARAZIONE

Sciacquare il riso in acqua fredda e farlo bollire in acqua salata. Una volta pronto, raffreddarlo sotto l'acqua fredda e metterlo a scolare.
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Rosolare in 1 cucchiaio di olio la pancetta e le verdure tagliate a piccoli cubetti per 10 minuti. Mettere da parte gli ingredienti e, nella stessa padella, cuocere le uova strapazzandole leggermente.
Scaldare in un'altra padella il restante olio, buttarvi il riso e friggerlo per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere gli ingredienti precedentemente cotti, la salsa di soia ed amalgamare il tutto per qualche minuto.

POLLO AL CURRY

2008-10-21T20:09:00.004+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

400 gr di petti di pollo
3 cipolle bianche
30 gr di curry in polvere
200 ml di panna
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di acqua tiepida
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare i petti di pollo in striscioline sottili. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco vivo in padella con l'olio. Aggiungere il pollo e rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere il curry, la panna e l'acqua e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiustare di sale. Servire accompagnando con riso basmati bollito.

FOCACCIA DOLCE

2008-10-18T17:54:00.002+02:00

INGREDIENTI

150 gr di fecola di patate
200 gr di farina 00
250 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
1 bicchiere scarso di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato
zucchero in granella a piacere
zucchero a velo a piacere

PROCEDIMENTO

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro liquefatto e freddo, la farina e la fecola setacciate, il sale, il latte e il lievito. Amalgamare il tutto con cura. Porre il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare a 175° per 40 minuti. A metà cottura cospargere la superficie del dolce con la granella di zucchero. Una volta sfornata, spolverizzare la torta con zucchero a velo.

GNOCCHETTI DI PATATE CON FUNGHI PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

2008-10-17T16:33:00.008+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

800 gr di gnocchetti di patate
4 funghi porcini freschi
40 gr di burro
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
2, 5 dl di panna fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi: tagliare la parte terrosa del gambo e strofinarli con un panno umido, poi tagliarli a pezzetti. Soffriggere in una padella piuttosto grande lo scalogno nel burro ed unire i funghi, facendoli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere la panna, il prezzemolo lavato e tritato e aggiustare di sale e pepe. Lessare i gnocchetti in acqua bollente e salata. Non appena vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e tuffarli direttamente nella salsa di funghi. Unire il parmigiano e saltare il tutto. Cospargere ancora con un po' di prezzemolo.

MUFFIN CON MANDORLE, CANDITI E CIOCCOLATO

2008-10-17T16:22:00.002+02:00

INGREDIENTI

250 gr di farina 00
90 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
2, 5 dl di latte
1 pizzico di sale
canditi a cubetti a piacere
gocce di cioccolato a piacere
mandorle a lamelle a piacere

PROCEDIMENTO

Far fondere il burro a bagnomaria. In una terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro fuso, il latte e il sale. Sbattere il tutto con una frusta facendo in modo di ottenere un impasto senza grumi. Aggiungere il cioccolato e i canditi e mescolare ancora.
Imburrare 12 stampini e riempire ciascuno di essi per metà con l'impasto. Cospargere la superficie di ogni muffin con le mandorle a lamelle. Sistemare gli stampini su una placca da forno e cuocere a forno caldo a 180° per 25 minuti.

BRACIOLE DI MAIALE AL BRANDY

2008-10-12T16:27:00.003+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

4 braciole di maiale con l'osso
40 gr di burro
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di brodo di carne
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro in una padella insieme all'aglio, al rosmarino e all'alloro. Disporre le braciole lavate e ben asciugate nella padella e rosolarle 5 minuti per lato. Sfumare con il brandy, fare evaporare ed aggiungere il brodo. Far cuocere ancora per circa 15 minuti, facendo assorbire tutto il brodo. Salare e pepare.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

2008-10-12T16:12:00.002+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

400 gr di spaghetti
600 gr di pomodori pelati
8 filetti di acciughe sottolio
3 spicchi d'aglio
100 gr di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino
prezzemolo a piacere
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio a pezzettini, il peperoncino tritato e le acciughe schiacciandole con una forchetta in modo che si sciolgano nell'olio. Aggiungere i pelati finemente sminuzzati e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Tagliare le olive a rondelle ed aggiungerle, insieme ai capperi dissalati, al sugo. Cuocere ancora per circa 10 minuti, facendo ben addensare la salsa. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella padella del sugo e, aiutandosi con un po' di acqua di cottura, far amalgamare bene il tutto. Cospargere di prezzemolo fresco tritato al momento.

SFOGLIA ALLE VERDURE

2008-10-10T19:48:00.003+02:00

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 porro
2 uova
250 gr di ricotta
150 gr di emmental
50 gr di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
erba cipollina
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo grandi. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi le verdure mettendo prima i peperoni e il porro e, dopo 10 minuti, le zucchine. Cuocere il tutto per 20 minuti. Lasciare raffreddare.

Stendere la sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno e bucare il fondo con la forchetta.
In un recipiente, amalgamare le uova, la ricotta, l'emmental e il parmigiano. Aggiungere le verdure, l'erba cipollina tritata ed aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 20 - 30 minuti.

BARCHETTE CON GAMBERI E PISTACCHI

2008-10-10T11:19:00.002+02:00

INGREDIENTI

Per le barchette

2 rotoli di pasta brisée già pronta
1 noce di burro

Per il ripieno

200 gr di code di gamberi sgusciate e pulite
1 peperone giallo
200 gr di zucchine
prezzemolo tritato a piacere
20 gr di pistacchi non salati spellati
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Barchette

Disporre la pasta brisée in 12 stampini per barchette precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con la forchetta per evitare che la pasta si gonfi in cottura. Cuocere in forno a 180° fino a doratura. Lasciare ben raffreddare.

Ripieno

Tagliare i gamberi a pezzi. Pulire peperone e zucchine e tritare al mixer tenendo separate le verdure. Tritare grossolanamente i pistacchi.
Rosolare in padella in olio caldo il peperone, unire le zucchine, aggiustare di sale e pepe e cuocere circa 10 minuti a fuoco moderato.
Rosolare in un'altra padella i gamberi per 2-3 minuti, salare e pepare. Tritarne la metà al mixer.
Mescolare i gamberi tritati alle verdure, unendo il prezzemolo e i pistacchi.

Farcitura

Farcire le barchette con il composto ottenuto, decorare con i restanti pezzetti di gamberi ed intiepidire in forno prima di servire.

FLAN DI RICOTTA, PEPERONI E PESTO

2008-10-08T19:32:00.003+02:00

INGREDIENTI

500 gr di ricotta
3 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina 00
2 peperoni cotti al forno e spellati
6 cucchiai di pesto
olio extravergine d'oliva q.b.
paprica q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli con il sale, il pepe, la paprica e il parmigiano. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Ungere uno stmpo da plum cake e disporre sul fondo 1/3 del composto così ottenuto. Proseguire con uno strato di peperoni, uno di ricotta, uno di pesto e chiudere con la ricotta. Spolverare con la paprica e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

TERRINA DI PESCE

2008-10-08T10:29:00.006+02:00

INGREDIENTI

500 gr di gamberoni sgusciati e puliti
400 gr di salmone
100 gr di salmone affumicato
mezzo bicchierino di brandy
1 dl di brodo di pesce
3 cucchiaini di preparato granulare per gelatina
succo di 1/2 limone
succo di 1/2 arancia
1 dl di panna
2 porri
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
erba cipollina a piacere
sale q.b.
pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Rosolare brevemente in olio già caldo e a fiamma alta i gamberoni sgusciati e privati dell'intestino. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare, abbassare la fiamma, salare e pepare.

Far scaldare fino a bollore il brodo di pesce, aggiungere la gelatina in polvere, far sciogliere e lasciare raffreddare il tutto.
Cuocere a vapore, per circa 10 minuti, il salmone, eliminare la pelle, le eventuali lische e spezzettarlo. Tritare con il mixer il salmone affumicato, metà del salmone cotto a vapore e l'erba cipollina.
Versare il composto in una terrina, aggiungere il brodo con la gelatina, il succo di limone e di arancia e, delicatamente, la panna montata. Aggiungere alla crema così ottenuta il restante salmone e i gamberoni tagliati a pezzettoni. Regolare di sale e pepe.
Pulire i porri, lavarli e sbollentarli in acqua bollente per circa 3 minuti. Dividerli in strisce nel senso della lunghezza e con queste foderare uno stampo dal plum cake, facendo in modo che le strisce fuoriescano dai bordi. Mettere il composto nello stampo e chiuderlo con le strisce di porro. Lasciare in frigorifero per almeno 5 ore. Servire tagliando in fette alte 1 cm.

INSALATA DI GAMBERI E FRUTTA ESOTICA

2008-10-07T19:44:00.004+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

400 gr di gamberi
1 mango
1 avocado
1 lattuga
1 limone
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sgusciare le code di gambero, togliere l'intestino con un coltellino e cuocerle al vapore per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, pulire accuratamente il mango e l'insalata, sbucciare l'avocado e bagnarlo con succo di limone per evitare che annerisca.
Tagliare la frutta a cubetti, aggiungere i gamberi e condire con un'emulsione di limone, olio, sale e pepe. Preparare delle coppette singole, ricoprendo il fondo con le foglie di lattuga e disporre un po' di insalata di frutta e gamberi in ogni coppetta.

CRESPELLE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

2008-10-06T12:18:00.008+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

Per le crespelle

100 gr di farina
2 uova
250 gr di latte
30 gr di burro fuso
sale q.b.

Per la besciamella

500 ml di latte intero
50 gr di burro
50 gr di farina
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Per il ripieno

200 gr di prosciutto cotto
200 gr di ricotta vaccina
100 gr di emmental
100 gr di parmigiano

PREPARAZIONE

Crespelle

Versare in una terrina la farina setacciata, aggiungere le uova e mescolare il tutto con una frusta, facendo in modo di non creare grumi. Aggiungere il latte a filo, il burro fuso e freddo e il sale. Mescolare il tutto con la frusta, creando un impasto piuttosto fluido.
Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un poco di composto roteando la padella, in modo da distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento del composto. Lasciare raffreddare.

Besciamella
In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Ripieno
Setacciare la ricotta in una terrina, unire il prosciutto tritato, l'emmental e il parmigiano grattugiati, il sale, il pepe e un po' di besciamella per ammorbidire il tutto.

Composizione e cottura
Spalmare il ripieno sulle crespelle, chiuderle a triangolo. Imburrare una teglia, spalmare il fondo con un po' di besciamella e disporvi le crespelle. Coprire con la besciamella rimasta, aggiungere parmigiano a pioggia e qualche pezzetto di burro.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, fino a che non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata e croccante.

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

2008-10-05T11:13:00.007+02:00

INGREDIENTI

180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
100 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
1 cucchiaio di farina
200 gr di marmellata di frutti di bosco
1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la marmellata di frutti di bosco mescolata al succo di limone. Lasciare raffreddare ancora per due ore in frigorifero.

FARFALLE CON GAMBERI, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

2008-10-05T10:54:00.007+02:00

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di farfalle fresche
4 zucchine
10 fiori di zucca
200 gr di gamberi
2 spicchi d'aglio
150 gr di pomodorini
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchierino di brandy
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le zucchine, lavarle, tagliarle a pezzetti e tritarle nel mixer insieme all'aglio. Mettere in una padella calda l'olio e il trito di zucchine.
Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, salare e pepare. In un'altra padella, mettere un filo d'olio e scottare i gamberi. Fumare con il brandy, salare e pepare. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata. Unire alle zucchine i pomodorini tagliati a pezzetti, i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e tagliati in striscioline e, da ultimo, i gamberi. Scolare la pasta, metterla in padella con un po' di acqua di cottura, mescolando il tutto per qualche minuto. Decorare con il prezzemolo fresco tritato.